Retorta z vodnim pršenjem za vakuumsko pakirano tofu in pikanten gluten

Retortni vodni pršilni sistem– To je oprema za visokotemperaturno sterilizacijo, posebej razvita za vakuumsko mehko pakiranjehranakot so tofu in pikantni trakovi. Z natančnim nadzorom temperature, časa in tlaka (obratni tlak) zagotavlja temeljito sterilizacijo izdelkov, ne da bi to vplivalo na njihov okus in videz. Široko se uporablja v industriji prigrizkov in fižolovih izdelkov.

Med proizvodnim procesom tofua se izdelek najprej vakuumsko zapakira, nato pa se lepo položi v sterilizacijske košare. Zrak v vrečkah se nato odstrani, da se zagotovi enakomernejše segrevanje in kasnejši boljši rezultati. Sledi faza segrevanja z razprševanjem, kjer oprema neprekinjeno prši vročo vodo na površino izdelka, medtem ko voda teče v krožnem gibanju, kar omogoča hitro in enakomerno segrevanje vsake vrečke brez nepravilno segretih območij. Ko temperatura doseže nastavljeno območje (običajno med 115 °C in 121 °C), se vzdržuje nekaj časa, da se odstranijo vse bakterije v notranjosti in izdelek postane varnejši. Nato sledi faza hlajenja, kjer se izdelek počasi ohladi s hladno vodo, pri čemer se rahlo pritisne, da se vrečke ne napihnejo, počijo ali vpijejo vodo, s čimer se zagotovi, da videz ni prizadet. Končni izdelki so po izstopu iz stroja pripravljeni za dolgotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi in se lahko prodajajo dlje časa brez hlajenja, pri čemer se ohrani relativno stabilna kakovost.