Konzervirana hrana z nizko vsebnostjo kisline se nanaša na konzervirano hrano s PH vrednostjo večjo od 4,6 in aktivnostjo vode večjo od 0,85, potem ko vsebnost doseže ravnovesje.Takšne izdelke je treba sterilizirati z metodo s sterilizacijsko vrednostjo, večjo od 4,0, kot je termična sterilizacija, temperaturo je običajno treba sterilizirati pri visoki temperaturi in visokem tlaku (in stalni temperaturi za določeno obdobje) nad 100 °C.Konzervirana hrana s pH vrednostjo manjšo od 4,6 je kisla konzervirana hrana.Če se sterilizira s toploto, mora temperatura v rezervoarju za vodo običajno doseči 100 °C.Če je mogoče monomer v pločevinkah med sterilizacijo valjati, je lahko temperatura vode pod 100 °C in sprejeta je tako imenovana nizka temperatura.Neprekinjena metoda sterilizacije.Navadne konzervirane breskve, konzervirani citrusi, konzervirani ananas itd. spadajo med kisle konzervirane hrane, vse vrste konzervirane živine, perutnine, vodnih proizvodov in konzervirane zelenjave (kot so stročji fižol v pločevinkah, konzervirani fižol itd.) pa spadajo med nizke. kisla konzervirana hrana.Številne države in regije po svetu imajo standarde ali predpise za specifikacije proizvodnje konzervirane hrane.Leta 2007 je moja država izdala GB/T20938 2007 《Dobra praksa za hrano v pločevinkah》, ki določa izraze in definicije podjetij s hrano v pločevinkah, tovarniško okolje, delavnice in prostore, opremo in orodja, upravljanje in usposabljanje osebja, nadzor in upravljanje materiala, nadzor procesov predelave, vodenje kakovosti, upravljanje higiene, skladiščenje in transport končnih izdelkov, dokumentacija in evidence, obravnavanje pritožb in odpoklic izdelkov.Poleg tega so posebej določene tehnične zahteve za sistem sterilizacije konzervirane hrane z nizko vsebnostjo kisline.
Čas objave: jun-02-2022