Kaj je hrana z nizko kislino in kislinsko konzervirano hrano?

Nizka kislina v pločevinkah se nanaša na konzervirano hrano z vrednostjo pH, večjo od 4,6, in vodno aktivnost, večjo od 0,85, potem ko vsebnost doseže ravnovesje. Takšne izdelke je treba sterilizirati z metodo z vrednostjo sterilizacije, večjo od 4,0, kot je toplotna sterilizacija, temperaturo je običajno sterilizirati pri visoki temperaturi in visokem tlaku (in konstantni temperaturi za obdobje) nad 100 ° C. Konzervirana hrana s pH vrednostjo manj kot 4,6 je kisla konzervirana hrana. Če ga toplota sterilizira, mora temperatura v rezervoarju za vodo doseči 100 ° C. Če se konzervirani monomer lahko valja med sterilizacijo, je lahko temperatura vode pod 100 ° C in sprejeta tako imenovana nizka temperatura. Nenehna metoda sterilizacije. Običajne konzervirane breskve, konzervirani citrusi, konzervirani ananas itd. Pripadajo kislinski konzervirani hrani in vse vrste konzervirane živine, perutnine, vodnih izdelkov in konzerviranih zelenjav (kot so konzervirani zeleni fižol, konzervirani široki fižol itd.) Pripadajo nizkokicidni konzervirani hrani. Mnoge države in regije na svetu imajo standarde ali predpise za specifikacije za proizvodnjo konzervirane hrane. In 2007, my country issued GB/T20938 2007 《Good Practice for Canned Food》, which stipulates the terms and definitions of canned food enterprises, factory environment, workshop and facilities, equipment and tools, personnel management and training, material control and management, processing process control, quality management, hygiene management, finished product storage and transport- tation, documentation and records, complaint handling and product recall. Poleg tega so posebej določene tehnične zahteve za sistem sterilizacije nizke kisline v pločevinkah.