Konzervirana hrana z nizko vsebnostjo kislin se nanaša na konzervirano hrano s pH vrednostjo večjo od 4,6 in aktivnostjo vode večjo od 0,85, potem ko vsebina doseže ravnovesje. Takšne izdelke je treba sterilizirati z metodo s sterilizacijsko vrednostjo večjo od 4,0, kot je termična sterilizacija, pri kateri je temperatura običajno potrebna pri visoki temperaturi in visokem tlaku (in konstantni temperaturi za določen čas) nad 100 °C. Konzervirana hrana s pH vrednostjo manj kot 4,6 je kisla konzervirana hrana. Če se sterilizira s toploto, mora temperatura v rezervoarju za vodo običajno doseči 100 °C. Če se konzervirana monomera med sterilizacijo lahko valja, je lahko temperatura vode pod 100 °C, zato se uporabi tako imenovana nizka temperatura. Metoda neprekinjene sterilizacije. Navadne konzervirane breskve, konzervirani citrusi, konzervirani ananas itd. spadajo med kisle konzervirane hrane, vse vrste konzervirane živine, perutnine, vodnih proizvodov in konzervirane zelenjave (kot so konzervirani zeleni fižol, konzervirani bob itd.) pa spadajo med konzervirane hrane z nizko vsebnostjo kislin. Številne države in regije po svetu imajo standarde ali predpise za specifikacije proizvodnje konzervirane hrane. Leta 2007 je moja država izdala standard GB/T20938 2007 "Dobra praksa za konzervirano hrano", ki določa izraze in definicije podjetij za konzervirano hrano, tovarniškega okolja, delavnic in prostorov, opreme in orodij, upravljanja in usposabljanja osebja, nadzora in upravljanja materialov, nadzora procesov predelave, upravljanja kakovosti, upravljanja higiene, skladiščenja in prevoza končnih izdelkov, dokumentacije in evidenc, obravnavanja pritožb in odpoklica izdelkov. Poleg tega so posebej določene tehnične zahteve za sistem sterilizacije konzervirane hrane z nizko vsebnostjo kislin.
Čas objave: 2. junij 2022