Metoda termične sterilizacije hrane

Termična sterilizacija je zapiranje živila v posodo in dajanje v sterilizacijsko opremo, segrevanje na določeno temperaturo in shranjevanje za določeno časovno obdobje. To obdobje je namenjeno uničenju patogenih bakterij, bakterij, ki proizvajajo toksine, in bakterij, ki povzročajo kvarjenje, v živilu ter uničenju živila s pomočjo encimov, da se čim bolj ohrani prvotni okus, barva, oblika tkiva in hranilna vrednost živila ter izpolnijo komercialne zahteve glede sterilnosti.

Klasifikacija termične sterilizacije

Glede na temperaturo sterilizacije:

Pasterizacija, sterilizacija pri nizki temperaturi, sterilizacija pri visoki temperaturi, sterilizacija pri visoki temperaturi za kratek čas.

Glede na sterilizacijski tlak:

Sterilizacija pod pritiskom (npr. voda kot grelni medij, temperatura sterilizacije ≤100), sterilizacija pod pritiskom (z uporabo pare ali vode kot grelnega medija, običajna temperatura sterilizacije je 100-135 ℃).

Glede na način polnjenja posode za živila med postopkom sterilizacije:
Vrsta vrzeli in neprekinjena vrsta.

Glede na ogrevalni medij:
Lahko se razdeli na parno, vodno sterilizacijo (s polno vodo, z vodnim pršenjem itd.), plinsko, parno in mešano vodno sterilizacijo.

Glede na gibanje posode med postopkom sterilizacije:
Za statično in rotacijsko sterilizacijo.


Čas objave: 30. julij 2020