Toplotna sterilizacija pomeni, da živilo zapremo v posodo in damo v opremo za sterilizacijo, segrejemo na določeno temperaturo in hranimo nekaj časa, v tem obdobju pa uničimo patogene bakterije, bakterije, ki proizvajajo toksine, in bakterije, ki povzročajo kvarjenje. živilo in uniči živilo Encim, kolikor je mogoče, da ohrani prvotni okus, barvo, obliko tkiva in hranilno vrednost vsebine živila ter izpolni komercialne zahteve sterilnosti.
Razvrstitev toplotne sterilizacije
Glede na temperaturo sterilizacije:
Pasterizacija, sterilizacija pri nizki temperaturi, sterilizacija pri visoki temperaturi, sterilizacija pri visoki temperaturi za kratek čas.
Glede na tlak sterilizacije:
Tlačna sterilizacija (kot je voda kot grelni medij, sterilizacijska temperatura ≤100), tlačna sterilizacija (z uporabo pare ali vode kot grelnega medija, običajna temperatura sterilizacije je 100-135 ℃).
Glede na način polnjenja posode za hrano med postopkom sterilizacije:
Tip vrzeli in neprekinjeni tip.
Glede na ogrevalni medij:
Lahko se razdeli na sterilizacijo s paro, sterilizacijo z vodo (tip s polno vodo, vrsto z vodnim pršenjem itd.), sterilizacijo s plinom, paro, sterilizacijo z mešano vodo.
Glede na gibanje posode med postopkom sterilizacije:
Za statično in rotacijsko sterilizacijo.
Čas objave: 30. julij 2020