Konzervirana hrana, kot že ime pove, je konzervirana. Ob omembi konzervirane hrane mislim, da je prva stvar, ki pride na misel, njen dolg rok trajanja, pa tudi tehnologija in trdo delo z dodatki in konzervansi. Vendar pa so ti stereotipi ravno nasprotni, konzervirana hrana v resnici ne potrebuje teh dodatkov in konzervansov, kar omogoča dolgotrajen ohranek, saj ima svoje lastne protikorozijske trike.
Spoznajmo več razlogov za dolgo obstojnost konzervirane hrane. Splošna obstojnost konzervirane hrane je od enega do treh let, pravzaprav obstajata dva pomembna razloga za izjemno dolgo obstojnost. Prvič, gre za izjemno tesnilno okolje ter izjemno visoko vsebnost sladkorja in soli. Konzervirana hrana se najprej sterilizira, da se uničijo ostanki bakterij. Nato se v vakuumu in z visoko vsebnostjo sladkorja in soli dodatno zavira razmnoževanje bakterij, nato pa se konzervirana hrana hrani le na hladnem in suhem mestu, da se prepreči poškodba embalaže. Tako se lahko konzervirana hrana hrani dlje časa.
Druga, a hkrati najpomembnejša točka, je postopek sterilizacije konzervirane hrane. Embalaža konzervirane hrane je običajno iz pločevine. Pri sterilizaciji ne le zagotovimo temeljito sterilizacijo, temveč tudi preprečimo uničenje materiala embalaže in ohranimo prvotni okus hrane, kar ni enostavno. Zato veliki proizvajalci konzervirane hrane v osnovi uporabljajo parno sterilizacijo v rotacijskem kotlu. To ne le zagotavlja dober učinek sterilizacije, temveč tudi maksimizira učinek sterilizacije, ne uniči materiala embalaže hrane in zagotovi maksimalen okus. Poleg tega se materiali embalaže in vsebina izdelka razlikujejo glede na opremo za sterilizacijo. Na primer, za sladko in gosto kašo se običajno uporablja vodna kopel v rotacijskem kotlu za sterilizacijo. Ta ima hiter prenos toplote, sterilizacijski učinek je dober, vendar ne povzroča notranjega obarjanja kaše v plasteh, kar bi uničilo okus.
Vidiš, razumeš, kako se konzervira hrana?
Čas objave: 7. september 2023