Komercialna sterilnost konzervirane hrane se nanaša na razmeroma sterilno stanje, v katerem ni patogenih mikroorganizmov in nepatogenih mikroorganizmov, ki bi se lahko razmnožili v konzervirani hrani, potem ko je konzervirana hrana podvrgla zmernemu zdravilu za toplotno sterilizacijo, je pomemben predpogoj za varnost in kakovost. Za komercialno sterilnost konzervirane hrane pri mikrobioloških testiranjih za prehrano je značilna relativna sterilnost, brez patogenih mikroorganizmov in mikroorganizmov, ki bi se lahko pomnožili v pločevinkah pri sobni temperaturi.
Da bi dosegli sprejemljive standarde komercialne sterilnosti, postopek proizvodnje konzervirane hrane običajno vključuje procese, kot so predobdelava surovin, konzerviranje, tesnjenje, pravilno sterilizacijo in embalaža. Proizvajalci z bolj napredno proizvodno tehnologijo in višjimi zahtevami za nadzor kakovosti imajo bolj zapletene in popolne proizvodne procese.
Tehnologija komercialnih konzerviranih sterilnosti v mikrobiološkem pregledu prehrane je bila razmeroma popolna, analiza njegovega specifičnega procesa pa je pripomogla k boljši uporabi te tehnologije pri praktičnih operacijah, da bi zagotovili varnost hrane v konzervirani hrani. Specifični postopek konzerviranega komercialnega pregleda sterilnosti v mikrobiološkem pregledu hrane je naslednji (nekatere strožje agencije za inšpekcijske preglede tretjih oseb imajo lahko več inšpekcijskih predmetov):
1. konzervirana bakterijska kultura
Konzervirana bakterijska kultura je eden od pomembnih procesov pri pregledu komercialne sterilnosti v konzervirani hrani. S strokovno gojitvijo vsebine konzerviranih vzorcev ter pregledom in preverjanjem gojenih bakterijskih kolonij lahko ocenimo mikrobne komponente v konzervirani hrani.
Skupni patogeni mikroorganizmi v pločevinkah vključujejo, vendar niso omejeni na termofilne bakterije, kot so Bacillus stearotermophilus, Bacillus koagulani, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger itd.; Mezofilne anaerobne bakterije, kot so botulinum toksin Clostridium, pokvarjenost Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum itd.; Mezofilne aerobne bakterije, kot so Bacillus subtilis, Bacillus cereus itd.; Bakterije, ki ne proizvajajo, kot so Escherichia coli, Streptococcus, kvas in plesen, plesen, odporna na toploto in tako naprej. Preden izvedete konzervirano bakterijsko kulturo, ne pozabite izmeriti pH pločevinke, da izberete ustrezen medij.
2. Vzorčenje preskusnega materiala
Metoda vzorčenja se običajno uporablja za vzorčenje eksperimentalnih materialov konzervirane hrane. Pri testiranju velikih serij konzervirane hrane se vzorčenje običajno izvaja glede na dejavnike, kot so proizvajalec, blagovna znamka, raznolikost, vir konzervirane hrane ali proizvodnje. Za nenormalne pločevinke, kot so zarjavele pločevinke, deflatene pločevinke, vdolbine in otekline v obtoku trgovcev in skladišč, se v skladu s situacijo običajno izvaja specifično vzorčenje. Osnovna zahteva za vzorčenje eksperimentalnih materialov za izbiro ustrezne metode vzorčenja v skladu z dejanskim razmeram, da bi dobili eksperimentalni materiali, ki odražajo kakovost konzervirane hrane.
3. Rezervni vzorec
Pred zadrževanjem vzorca so potrebne operacije, kot so tehtanje, ogrevanje in odpiranje pločevink. Odtehtajo neto težo pločevinke ločeno, odvisno od vrste pločevinke, mora biti natančen do 1G ali 2G. V kombinaciji s pH in temperaturo se pločevinke hranijo pri konstantni temperaturi 10 dni; Za pregled je treba takoj izbrati pločevinke, ki so maščobe ali puščajo med postopkom. Ko je postopek ohranjanja toplote končan, postavite pločevinko pri sobni temperaturi za aseptično odpiranje. Po odpiranju pločevinke uporabite ustrezna orodja, da v sterilnem stanju vnaprej vzamete 10-20 mg vsebine, jo prenesete v sterilizirano posodo in ga shranite v hladilnik.
4.Kultura hrane z nizko kislino
Za gojenje nizkokicidne hrane zahteva posebne metode: gojenje brompotasijeve vijolične juhe pri 36 ° C, gojenje bropotasijeve vijolične juhe pri 55 ° C in gojenje kuhanega mesnega medija pri 36 ° C. Rezultati so razmazani in obarvani, natančnejši pregled pa je razporejen po mikroskopskem pregledu, da se zagotovi objektivna natančnost eksperimenta identifikacije bakterijskih vrst v živilih z nizko kislino. Pri gojenju v mediju se osredotočite na opazovanje proizvodnje kisline in proizvodnje plina mikrobnih kolonij na mediju, pa tudi na videz in barvo kolonij, da potrdite specifične mikrobne vrste v hrani.
5. mikroskopski pregled
Mikroskopski pregled razmaza je najpogosteje uporabljena metoda primarnega presejanja za testiranje komercialne sterilnosti v pločevinkah, ki zahtevajo, da se izkušeni inšpektorji kakovosti dokončajo. V sterilnem okolju z aseptičnim delovanjem razmažete bakterijsko tekočino mikroorganizmov, ki jih vsebuje konzervirane vzorce, ki so bili gojeni pri konstantni temperaturi v mediju, in opazujejo videz bakterij pod mikroskopom z visoko močjo, tako da določijo vrste mikroorganizmov v bakterijski tekočini. Presejali in uredite naslednji korak rafinirane kulture in identifikacije, da nadaljujete s potrditvijo vrste bakterij, ki jih vsebuje pločevinke. Ta korak zahteva izjemno visoko profesionalno kakovost inšpektorjev in je postala tudi povezava, ki najbolje preizkusi strokovno znanje in spretnosti inšpektorjev.
6. Preskus gojenja za kislo hrano s pH pod 4,6
Za kisle hrane z vrednostjo pH, nižjo od 4,6, test bakterij za zastrupitev s hrano na splošno ni več potreben. V specifičnem procesu gojenja je poleg uporabe kislega materiala za juho kot medij potrebno uporabiti tudi juho iz ekstrakta slada kot medij za gojenje. Z razmazom in mikroskopskim pregledom gojenih bakterijskih kolonij je mogoče določiti vrste bakterij v kislih pločevinkah, da bi še bolj objektivno in resnično ocenili varnost hrane kislih pločevink.
Čas objave: avgust-10-2022