V procesu visoke temperaturne sterilizacije se naši izdelki včasih srečujejo s težavami z razširitvenimi rezervoarji ali pokrovi bobnov. Razlog teh težav povzroča predvsem naslednje situacije:
Prva je fizična širitev pločevinke, predvsem zato, ker se pločevinka po sterilizaciji ne skrči dobro in se hitro ohladi, notranji tlak je precej višji od zunanjega tlaka in tvori navzven konveksna oblika;
Drugi je kemični rezervoar za širitev. Če je kislost hrane v rezervoarju previsoka, bo notranja stena rezervoarja korodirala in ustvarila bo vodikov plin, plin pa se bo nabral, da ustvari notranji tlak, zaradi česar oblika rezervoarja štrli.
Tretji je bakterijski ekspanzijski rezervoar, ki je najpogostejši vzrok razširitvenega rezervoarja, ki ga povzroča pokvarjenost hrane zaradi rasti in razmnoževanja mikroorganizmov. Večina pogostih bakterij za kvarjenje pripada obvezne anaerobne termofilne bacil, anaerobni mezofilni bacil, botulinum, obligata anaerobni mezofilni bacil, mikrokok in laktobacillus itd.
Iz zgornjih točk lahko konzervirano hrano v rezervoarju za fizično ekspanzijo še vedno jeste kot običajno, vsebina pa se ni poslabšala. Vendar navadni potrošniki ne morejo pravilno presoditi, ali gre za fizične, kemične ali biološke. Torej, dokler je rezervoar napihnjen, ga ne uporabljajte, lahko povzroči določeno škodo na zdravju.
Čas objave: julij-19-2022