Med sterilizacijo pri visokih temperaturah se pri naših izdelkih včasih pojavijo težave z ekspanzijskimi posodami ali pokrovi sodov. Vzrok za te težave je predvsem v naslednjih situacijah:
Prva je fizična ekspanzija pločevinke, predvsem zato, ker se pločevinka po sterilizaciji ne skrči dobro in se hitro ohladi, pri čemer je notranji tlak veliko višji od zunanjega tlaka in tvori navzven konveksno obliko;
Druga je ekspanzijska posoda za kemikalije. Če je kislost hrane v posodi previsoka, bo notranja stena posode korodirala in nastajal bo vodikov plin, ki se bo kopičil in ustvaril notranji tlak, zaradi česar bo oblika posode štrlela.
Tretja je bakterijska ekspanzijska posoda, ki je najpogostejši vzrok za kvarjenje hrane zaradi rasti in razmnoževanja mikroorganizmov. Večina pogostih bakterij kvarjenja spada med obligatne anaerobne termofilne bacile, anaerobne mezofilne bacile, botulinum, obligatne anaerobne mezofilne bacile, mikrokoke in laktobacile itd., ki so predvsem posledica nerazumnega postopka sterilizacije.
Iz zgornjih točk je razvidno, da lahko konzervirano hrano v ekspanzijski posodi še vedno jeste kot običajno in da se njena vsebina ni poslabšala. Vendar pa navadni potrošniki ne morejo pravilno presoditi, ali je vsebina fizikalne, kemične ali biološke narave. Zato je ne uporabljajte, dokler je posoda napihnjena, saj lahko povzroči določeno škodo za zdravje.
Čas objave: 19. julij 2022