Izguba hranil med predelavo konzervirane hrane je manjša kot pri vsakodnevnem kuhanju
Nekateri ljudje mislijo, da konzervirana hrana zaradi vročine izgubi veliko hranil. Če poznate proizvodni proces konzervirane hrane, veste, da je temperatura segrevanja konzervirane hrane le 121 °C (na primer konzerviranega mesa). Temperatura je približno 100 ℃ ~ 150 ℃, temperatura olja pri cvrtju hrane pa ne presega 190 ℃. Poleg tega se temperatura našega običajnega kuhanja giblje od 110 do 122 stopinj; po raziskavah Nemškega inštituta za ekološko prehrano se večina hranil, kot so: beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe, vitamini A, D, E, K, topni v maščobah, minerali kalij, magnezij, natrij, kalcij itd., ne uničijo pri temperaturi 121 °C. Obstajajo le nekateri toplotno labilni vitamini C in B, ki se delno uničijo. Vendar pa se izgubi vitaminov B in C, če se vsa zelenjava segreje, ni mogoče izogniti. Raziskave Univerze Cornell v Združenih državah Amerike so pokazale, da je hranilna vrednost sodobnega konzerviranja z uporabo tehnologije takojšnje visoke temperature boljša od drugih metod predelave.
Čas objave: 17. marec 2022