Izguba hranil med predelavo konzervirane hrane je manjša kot pri vsakodnevnem kuhanju
Nekateri menijo, da konzervirana hrana zaradi vročine izgubi veliko hranilnih snovi. Če poznate postopek izdelave konzervirane hrane, boste vedeli, da je temperatura segrevanja konzervirane hrane le 121 °C (na primer mesne konzerve). Temperatura je približno 100 ℃ ~ 150 ℃, temperatura olja pri cvrtju hrane pa ne presega 190 ℃. Poleg tega se temperatura našega običajnega kuhanja giblje od 110 do 122 stopinj; po raziskavi nemškega Inštituta za ekološko prehrano večina hranil, kot so: beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe, v maščobi topni vitamini A, D, E, K, minerali kalij, magnezij, natrij, kalcij itd., ne bo uničiti pri temperaturi 121 °C. Obstaja le nekaj toplotno labilnega vitamina C in vitamina B, ki se delno uničita. Dokler pa se vsa zelenjava segreva, se izgubi vitaminov B in C ne moremo izogniti. Raziskava univerze Cornell v Združenih državah je pokazala, da je hranilna vrednost sodobnega konzerviranja s tehnologijo trenutne visoke temperature boljša od drugih metod predelave.
Čas objave: 17. marec 2022