Tehnologija toplotne sterilizacije
Prej za sterilizacijo konzervirane hrane ima tehnologija toplotne sterilizacije širok spekter uporabe. Uporaba tehnologije toplotne sterilizacije lahko učinkovito uniči mikroorganizme, vendar lahko to tehnično sredstvo zlahka uniči nekatera konzervirana živila, ki so občutljiva na toploto, s čimer vpliva na hranilno vrednost, barvo in okus konzervirane hrane. Sedanje raziskave tehnologije toplotne sterilizacije v moji državi so namenjene predvsem optimizaciji pogojev in opreme za sterilizacijo, najbolj idealno stanje pogojev termične sterilizacije pa je učinkovito usklajevanje temperature med postopkom sterilizacije, tako da uporaba tehnologije termične sterilizacije ne more dosežete samo učinek sterilizacije, vendar se poskusite tudi izogniti vplivu. Sestavine in okusi konzervirane hrane. Poleg tega se pri optimizaciji opreme za termično sterilizacijo uporabljata predvsem oprema za sterilizacijo s paro in tehnologija mikrovalovne sterilizacije.
1. Tehnologija sterilizacije, ki vsebuje zrak
Uporaba tehnologije sterilizacije, ki vsebuje zrak, poteka predvsem z optimizacijo prejšnje tehnologije visokotemperaturne sterilizacije in vakuumske sterilizacije, ki je spremenila pomanjkljivosti tradicionalne tehnologije sterilizacije. Tehnologija sterilizacije, ki vsebuje zrak, se običajno uporablja v konzerviranem sadju in zelenjavi. Pri uporabi tehnologije sterilizacije, ki vsebuje zrak, je treba surovine konzervirane hrane najprej predhodno obdelati, nato jih vakuumirati v okolju prožne embalažne vrečke z visoko kisikovo pregrado v embalaži pločevink, hkrati pa je treba neaktivni plin odstraniti. dodano v pločevinko. Kozarec se nato zapre in hrana se postavi v večstopenjsko visokotemperaturno in ohlajeno sterilizacijsko posodo za nadaljnjo sterilizacijo hrane. V normalnih okoliščinah lahko večstopenjski postopek segrevanja hrane vključuje tri stopnje predgretja, kondicioniranja in dezinfekcije. Temperaturo in čas sterilizacije vsake povezave je treba pravilno prilagoditi glede na vrsto in strukturo živila. Visoka temperatura uniči okus hrane.
2. Tehnologija mikrovalovne sterilizacije
Ko se konzervirana hrana obdeluje s tehnologijo mikrovalovne sterilizacije, je to predvsem zato, da se zagotovi, da mikroorganizmi v hrani umrejo ali popolnoma izgubijo svojo aktivnost, in se podaljša obdobje shranjevanja hrane, da se izpolnijo zahteve konzervirane hrane. Pri uporabi tehnologije mikrovalovne sterilizacije za predelavo hrane se lahko konzervirana hrana kot glavno grelno telo neposredno segreje znotraj konzervirane hrane z zunanjim svetom, ne da bi bilo treba toplotno energijo prevajati s toplotno prevodnostjo ali konvekcijo. Prav tako je hitrejša za uporabo kot tradicionalna tehnologija sterilizacije. Hitro lahko poveča temperaturo konzervirane hrane, tako da je sterilizacija znotraj in zunaj konzervirane hrane bolj enakomerna in temeljita. Hkrati je poraba energije relativno majhna. Uporaba tehnologije mikrovalovne sterilizacije je na splošno razdeljena na dve metodi: termični učinek in netermični biokemični učinek, to je uporaba mikrovalov za obdelavo konzervirane hrane za hkratno segrevanje hrane od znotraj navzven.
Zaradi vpliva mikrobne celične strukture in mikrovalovnega polja so molekule v konzervi toplotno polarizirane, kar povzroči visokofrekvenčno nihanje med molekulami, s čimer se spremeni struktura beljakovin in na koncu inaktivira bakterijske celice v konzervi, onemogočanje normalne rasti, s čimer se izboljša učinek konzerviranja konzervirane hrane. Netermodinamični učinki so v glavnem posledica fizioloških ali biokemičnih reakcij celic brez bistvenih sprememb temperature, znani tudi kot biološki učinki. Ker povečanja sterilizacijskega učinka brez termičnega učinka ni mogoče kvantificirati, je treba za izboljšanje varnosti hrane v pločevinkah pri načrtovanju postopka v celoti upoštevati tudi toplotni učinek.
3. Tehnologija sterilizacije Ohm
Uporaba ohmske sterilizacijske tehnologije v konzervirani hrani v glavnem izvaja toplotno sterilizacijo z uporom. V praktičnih aplikacijah tehnologija ohmske sterilizacije v glavnem uporablja električni tok za zagotavljanje toplote konzervirane hrane, da se doseže namen toplotne sterilizacije. Ohmova tehnologija sterilizacije se na splošno pogosto uporablja v konzervirani hrani z granulami.
Lahko celovito skrajša cikel predelave zrnate konzervirane hrane in ima tudi močan učinek sterilizacije. Vendar pa je ohm sterilizacijska tehnologija omejena tudi z različnimi dejavniki, na primer pri velikih zrncih hrane ne more doseči dobrih rezultatov. Hkrati pa prevodnost konzervirane hrane vpliva tudi na učinek sterilizacije te tehnologije. Zato pri sterilizaciji nekaterih neioniziranih živil v pločevinkah, kot so prečiščena voda, maščoba, alkohol itd., ohm sterilizacijske tehnologije ni mogoče uporabiti, vendar ima ohm sterilizacijska tehnologija dober učinek sterilizacije na konzervirano zelenjavo in sadje v pločevinkah in je tudi v tem polje. je bil široko uporabljen.
Tehnologija hladne sterilizacije
V zadnjih letih so se zahteve ljudi po kakovosti hrane nenehno izboljševale. Ljudje niso pozorni le na mikrobno varnost živil, ampak več pozornosti namenjajo tudi hranilni vrednosti hrane. Zato se je pojavila tehnologija hladne sterilizacije. Glavna značilnost tehnologije hladne sterilizacije je, da v procesu sterilizacije hrane za sterilizacijo ni treba uporabljati temperaturnih sprememb. S to metodo lahko ne le ohranimo hranilne snovi same hrane, ampak se tudi izognemo uničenju okusa hrane. Baktericidni učinek.
V zadnjih letih se tehnologija hladne sterilizacije v moji državi pogosto uporablja. S podporo sodobne tehnologije je bila uvedena široka paleta tehnologij hladne sterilizacije, kot so ultravisokotlačna sterilizacijska tehnologija, radiacijska sterilizacijska tehnologija, pulzna sterilizacijska tehnologija in ultravijolična sterilizacijska tehnologija. Uporaba tehnologije je igrala dobro vlogo pri različnih strukturah hrane. Med njimi je najpogosteje uporabljena ultravisokotlačna sterilizacijska tehnologija, ki je pokazala dobre prednosti uporabe pri sterilizaciji sokov v pločevinkah, vendar so druge hladne visokotlačne sterilizacijske tehnologije še vedno. Je v začetni fazi raziskav in ni bila široko promoviran in uporabljen.
Ultravisokotlačna sterilizacijska tehnologija spada v kategorijo fizične sterilizacije. Osnovno načelo te tehnologije hladne sterilizacije je ustvarjanje ultravisokega tlaka v konzervirani hrani za uničenje mikroorganizmov, preprečevanje kvarjenja beljakovin in tudi inaktiviranje bioloških encimov za doseganje dobre sterilizacije. Učinek. Uporaba ultravisokotlačne sterilizacijske tehnologije lahko ne samo doseže sterilizacijo pri sobni temperaturi, zagotovi hranilno vsebnost in okus hrane v pločevinkah, ampak tudi učinkovito odloži rok uporabnosti hrane v pločevinkah, zaradi česar je hrana v pločevinkah varnejša. Pri predelavi hrane v pločevinkah se tehnologija sterilizacije z ultra visokim pritiskom pogosto uporablja v pločevinkah marmelade, sokov v pločevinkah in drugih živilih ter je imela dobro vlogo pri sterilizaciji.
Tehnologija sterilizacije z ovirami
Tehnologija hladne sterilizacije je do neke mere ugodnejša od tehnologije toplotne sterilizacije. Lahko učinkovito zavira mikroorganizme v konzervirani hrani. Rešuje tudi problem, da tradicionalna tehnologija toplotne sterilizacije uniči hranilne snovi in okus konzervirane hrane, in nadalje izpolnjuje stroge zahteve ljudi po hrani. Zahtevaj. Čeprav lahko tehnologija hladne sterilizacije učinkovito zavira kvarne mikroorganizme v konzervirani hrani, ne more doseči dobrih rezultatov pri zdravljenju bakterijskih spor ali posebnih encimov, zato je uporaba tehnologije hladne sterilizacije relativno omejena. Zato so ljudje razvili novo tehnologijo sterilizacije – tehnologijo sterilizacije z ovirami. Ta tehnologija je spremenila način tehnologije hladne sterilizacije in ima lahko dober učinek sterilizacije v povezavah z nizko intenzivnostjo. Tehnologija sterilizacije z ovirami je najprej nastala v Nemčiji, ljudje uporabljajo tehnologijo sterilizacije z ovirami za konzerviranje mesa. V procesu konzerviranja hrane v pločevinkah, ker videoposnetek vključuje več dejavnikov ovir, lahko ti dejavniki ovir učinkovito preprečijo kvarjenje hrane v pločevinkah, mikroorganizmi v hrani v pločevinkah pa ne morejo prestopiti ovire, kar vodi do učinka ovire. S tem dosežemo dober učinek sterilizacije in izboljšamo kakovost konzervirane hrane.
Trenutno je tehnologija sterilizacije z ovirami v moji državi v celoti raziskana in uporabljena. Sterilizacija konzervirane hrane s tehnologijo sterilizacije z ovirami se lahko izogne pojavu zakisanosti ali gnitja hrane. Za nekatere konzervirane zelenjave, kot so fižolovi kalčki in zelena solata, ki jih ni mogoče sterilizirati z visoko temperaturo, je mogoče v celoti izkoristiti prednosti tehnologije sterilizacije z ovirami in oviro je mogoče v celoti izkoristiti. Baktericidni faktor nima le baktericidnega učinka, temveč tudi preprečuje, da bi se konzervirana hrana zakisala ali pokvarila. Poleg tega ima lahko tehnologija sterilizacije z ovirami tudi dobro vlogo pri sterilizaciji ribjih konzerv. pH in temperaturo sterilizacije lahko uporabimo kot dejavnika ovire, tehnologijo sterilizacije z ovirami pa lahko uporabimo za predelavo konzervirane hrane, s čimer izboljšamo kakovost konzervirane hrane.
Čas objave: 7. september 2022