Tehnologija toplotne sterilizacije
Prej za konzervirano sterilizacijo hrane ima tehnologija toplotne sterilizacije široko paleto uporabe. Uporaba tehnologije toplotne sterilizacije lahko učinkovito ubije mikroorganizme, vendar ta tehnična sredstva zlahka uničijo nekatere konzervirane hrane, ki je občutljiva na toploto, s čimer vpliva na prehransko vsebnost, barvo in okus konzervirane hrane. Trenutna raziskava tehnologije toplotne sterilizacije v moji državi je predvsem za optimizacijo pogojev in opreme sterilizacije, najbolj idealno stanje pogojev toplotne sterilizacije pa je učinkovito usklajevanje temperature med postopkom sterilizacije, tako da uporaba tehnologije toplotne sterilizacije ne more samo doseči vpliva sterilizacije, ampak tudi poskusiti, da bi se izognili vplivu. Konzervirane sestavine in okusi. Poleg tega se pri optimizaciji opreme za toplotno sterilizacijo uporabljata predvsem oprema za sterilizacijo pare in tehnologijo mikrovalovne pečice.
1. zrak-NetaningTehnologija sterilizacije
Uporaba tehnologije sterilizacije, ki vsebuje zrak, je predvsem z optimizacijo prejšnje visokotemperaturne sterilizacijske in vakuumske sterilizacijske tehnologije, kar je spremenilo pomanjkljivosti tradicionalne tehnologije sterilizacije. Tehnologija sterilizacije, ki vsebuje zrak, se običajno uporablja v konzerviranem sadju, konzervirani zelenjavi. Pri uporabi tehnologije sterilizacije, ki vsebuje zrak, je treba najprej predhodno obdelati surovine konzervirane hrane, nato pa sesati v okolje prilagodljive embalažne vrečke z visoko kisikovo pregrado v konzervirani embalaži, hkrati pa je treba v pločevinko dodati neaktivni plin. Kozarec se nato zapre in hrana postavi v večstopenjsko visoko temperaturo in ohlajeno sterilizacijsko posodo, da se hrana še dodatno sterilizira. V normalnih okoliščinah lahko večstopenjski proces ogrevanja hrane vključuje tri stopnje predgrevanja, kondicioniranja in dezinfekcije. Temperatura sterilizacije in čas vsake povezave je treba pravilno prilagoditi glede na vrsto in strukturo hrane. Okus hrane je uničen z visoko temperaturo.
2. tehnologija mikrovalovne sterilizacije
Kadar konzervirano hrano predela s tehnologijo mikrovalovne sterilizacije, je predvsem zagotoviti, da mikroorganizmi znotraj hrane umrejo ali popolnoma izgubijo svojo aktivnost, obdobje skladiščenja hrane pa se podaljša, tako da ustreza zahtevam konzervirane hrane. Pri uporabi tehnologije mikrovalovne sterilizacije za predelavo hrane lahko konzervirano hrano kot glavno ogrevalno telo neposredno segrejemo znotraj konzervirane hrane z zunanjim svetom, ne da bi morali izvajati toplotno energijo s toplotno prevodnostjo ali konvekcijo. Prav tako je hitrejša uporaba kot tradicionalna tehnologija sterilizacije. Hitro lahko poveča temperaturo konzervirane hrane, tako da je sterilizacija znotraj in zunaj konzervirane hrane bolj enakomerna in temeljita. Hkrati je poraba energije razmeroma majhna. Uporaba tehnologije mikrovalovne sterilizacije je na splošno razdeljena na dve metodi: toplotni učinek in netermalni biokemični učinek, to je uporaba mikrovalovnih pečic za predelavo konzervirane hrane za ogrevanje hrane od znotraj na zunaj.
Zaradi vpliva strukture mikrobnih celic in mikrovalovnega polja so molekule v konzervirani hrani toplotno polarizirane, kar povzroča visokofrekvenčno nihanje med molekulami, s čimer se spreminja struktura beljakovin in na koncu inaktivira bakterijske celice v konzervirani hrani, kar je mogoče izboljšati konzervirani učinek. Netermodinamični učinki povzročajo predvsem fiziološke ali biokemične reakcije celic brez pomembnih sprememb temperature, znane tudi kot biološki učinki. Ker izboljšanja netermalnega učinka sterilizacije ni mogoče količinsko ovrednotiti, da bi izboljšali varnost konzervirane hrane, je treba toplotni učinek v celoti upoštevati tudi pri zasnovi procesa.
3. Tehnologija sterilizacije ohm
Uporaba tehnologije Sterilizacije OHM v konzervirani hrani v glavnem realizira toplotno sterilizacijo z odpornostjo. Pri praktičnih aplikacijah tehnologija sterilizacije OHM v glavnem uporablja električni tok za zagotavljanje toplote konzervirane hrane, da bi dosegla namen toplotne sterilizacije. Tehnologija sterilizacije OHM se na splošno pogosto uporablja v konzervirani hrani z zrnco.
Lahko celovito zmanjša cikel predelave zrnate konzervirane hrane in ima tudi močan učinek sterilizacije. Vendar pa je tehnologija sterilizacije OHM omejena tudi z različnimi dejavniki, na primer pri obravnavi velikih zrnc hrane, ne more doseči dobrih rezultatov. Hkrati prevodnost konzervirane hrane vpliva tudi na učinek sterilizacije te tehnologije. Zato pri sterilizaciji nekatere neionizirane konzervirane hrane, kot so prečiščena voda, maščoba, alkohol itd., Ohm sterilizacijske tehnologije ni mogoče uporabiti, vendar ima Ohm sterilizacijsko tehnologijo dober učinek sterilizacije na konzervirano zelenjavo in konzervirano sadje in je tudi na tem področju. se široko uporablja.
Tehnologija hladne sterilizacije
V zadnjih letih se potrebe ljudi po kakovosti hrane nenehno izboljšujejo. Ljudje ne samo, da so pozorni na mikrobno varnost hrane, ampak bodo tudi bolj pozorni na prehransko vsebnost hrane. Zato je nastala tehnologija hladne sterilizacije. Glavna značilnost tehnologije hladne sterilizacije je, da v procesu sterilizacije hrane ni treba uporabljati temperaturnih sprememb za sterilizacijo. Ta metoda ne more ohraniti samo hranil same hrane, ampak se tudi izogniti uničenju okusa hrane. Baktericidni učinek.
V zadnjih letih se široko uporablja tehnologija hladne sterilizacije moje države. S podporo sodobne tehnologije je bila uvedena široka paleta tehnologij hladne sterilizacije, kot so ultra-visoko tehnologija sterilizacije tlaka, tehnologija sterilizacije sevanja, tehnologija sterilizacije impulza in ultravijolična sterilizacijska tehnologija. Uporaba tehnologije je igrala dobro vlogo pri različnih prehranskih strukturah. Med njimi je najpogosteje uporabljena tehnologija ultra visoke tlačne sterilizacije, ki je pokazala dobre prednosti pri sterilizaciji sokove konzervirane hrane, vendar so druge tehnologije hladnega visokotlačnega sterilizacije še vedno v začetni fazi raziskovanja in se ni široko promoviralo in uporabljalo.
Tehnologija ultra visoke tlačne sterilizacije spada v kategorijo fizikalne sterilizacije. Osnovno načelo te tehnologije hladne sterilizacije je ustvariti ultra visok pritisk v konzervirani hrani za ubijanje mikroorganizmov, izogibanje poslabšanju beljakovin in tudi inaktiviranje bioloških encimov, da bi dosegli dobro sterilizacijo. Učinek. Uporaba ultra-visoke tehnologije sterilizacije tlaka ne more samo doseči sterilizacije pri sobni temperaturi, zagotoviti prehransko vsebnost in okus konzervirane hrane, ampak tudi učinkovito odložiti rok uporabnosti konzervirane hrane, zaradi česar je konzervirana hrana varnejša. Pri predelavi konzervirane hrane se v konzerviranem marmeladi, konzerviranem soku in drugih živilih pogosto uporablja tehnologija ultra visoke tlačne sterilizacije in je igrala dobro vlogo pri sterilizaciji.
OviraTehnologija sterilizacije
Tehnologija hladne sterilizacije je do neke mere ugodnejša od tehnologije toplotne sterilizacije. Učinkovito lahko zavira mikroorganizme v konzervirani hrani. Prav tako rešuje težavo, da tradicionalna tehnologija toplotne sterilizacije uničuje hranila in okus konzervirane hrane ter še dodatno izpolnjuje stroge potrebe ljudi po hrani. Zahtevati. Kljub temu, da tehnologija hladne sterilizacije lahko učinkovito zavira mikroorganizme pokvaritve v konzervirani hrani, ne more doseči dobrih rezultatov pri zdravljenju bakterijskih spor ali posebnih encimov, zato je uporaba tehnologije hladne sterilizacije razmeroma omejena. Zato so ljudje razvili novo tehnologijo sterilizacije - tehnologijo sterilizacije ovire. Ta tehnologija je spremenila način tehnologije hladne sterilizacije in lahko igra dober učinek sterilizacije v povezavah z nizko intenzivnostjo. Tehnologija sterilizacije ovire najprej izvira iz Nemčije, ljudje uporabljajo tehnologijo sterilizacije ovire za ohranjanje mesa. V procesu ohranjanja konzervirane hrane, saj videoposnetek vključuje več dejavnikov ovire, lahko ti dejavniki ovire učinkovito preprečijo poslabšanje konzervirane hrane, mikroorganizmi znotraj konzervirane hrane pa ne morejo prečkati ovire, kar vodi do učinka ovire. S tem je dosežen dober učinek sterilizacije in izboljšana kakovost konzervirane hrane.
Trenutno je tehnologija sterilizacije ovire v celoti raziskana in uporabljena v moji državi. Sterilizacija konzervirane hrane s tehnologijo sterilizacije ovire se lahko izogne pojavu prehranske zakisanosti ali gnilobe. Za nekatere konzervirane zelenjave, kot so kalčki fižola in solata, ki je ni mogoče sterilizirati z visoko temperaturo, je mogoče prednosti tehnologije sterilizacije ovire v celoti uporabiti in oviro lahko v celoti uporabimo. Baktericidni faktor ima ne le baktericidni učinek, ampak tudi preprečuje, da bi se konzervirana hrana zakisala ali gnilo. Poleg tega lahko tehnologija sterilizacije ovire igra tudi dobro vlogo pri sterilizaciji konzerviranih rib. Temperatura pH in sterilizacijo se lahko uporablja kot dejavniki ovire, tehnologija sterilizacije ovire pa lahko uporabimo za predelavo konzervirane hrane in s tem izboljšate kakovost konzervirane hrane.
Čas objave: avgust-03-2022