Tehnologija termične sterilizacije
Tehnologija termične sterilizacije, ki se je prej uporabljala za sterilizacijo konzervirane hrane, ima široko paleto uporab. Uporaba tehnologije toplotne sterilizacije lahko učinkovito uniči mikroorganizme, vendar lahko to tehnično sredstvo zlahka uniči nekatere konzervirane živila, ki so občutljiva na toploto, kar vpliva na hranilno vrednost, barvo in okus konzervirane hrane. Trenutne raziskave tehnologije termične sterilizacije v moji državi so namenjene predvsem optimizaciji pogojev sterilizacije in opreme, najbolj idealen pogoj za termično sterilizacijo pa je učinkovito usklajevanje temperature med postopkom sterilizacije, tako da uporaba tehnologije termične sterilizacije ne le doseže učinek sterilizacije, temveč se tudi poskuša izogniti vplivu na sestavine in okuse konzervirane hrane. Poleg tega se pri optimizaciji opreme za termično sterilizacijo uporabljata predvsem oprema za parno sterilizacijo in tehnologija mikrovalovne sterilizacije.
1. Zrak-ki vsebujetehnologija sterilizacije
Uporaba tehnologije sterilizacije z zrakom se v glavnem osredotoča na optimizacijo prejšnje tehnologije sterilizacije pri visokih temperaturah in vakuumske sterilizacije, kar je odpravilo pomanjkljivosti tradicionalne tehnologije sterilizacije. Tehnologija sterilizacije z zrakom se običajno uporablja pri konzerviranem sadju in zelenjavi. Pri uporabi tehnologije sterilizacije z zrakom je treba surovine konzervirane hrane najprej predhodno obdelati, nato jih vakuumsko shraniti v okolju fleksibilne embalažne vrečke z visoko kisikovo pregrado v embalaži konzerve in hkrati v pločevinko dodati neaktivni plin. Kozarec se nato zapre in živilo se postavi v večstopenjsko posodo za visokotemperaturno in hlajeno sterilizacijo, da se živilo dodatno sterilizira. V normalnih okoliščinah lahko večstopenjski postopek toplotne obdelave živil vključuje tri stopnje: predgrevanje, kondicioniranje in dezinfekcijo. Temperaturo in čas sterilizacije vsake stopnje je treba ustrezno prilagoditi glede na vrsto in strukturo živila. Visoka temperatura uniči okus živila.
2. Tehnologija sterilizacije v mikrovalovni pečici
Pri obdelavi konzervirane hrane s tehnologijo mikrovalovne sterilizacije je glavni namen zagotoviti, da mikroorganizmi v hrani umrejo ali popolnoma izgubijo svojo aktivnost, in podaljšati obdobje shranjevanja hrane, da se izpolnijo zahteve za konzervirano hrano. Pri uporabi tehnologije mikrovalovne sterilizacije za obdelavo hrane se lahko konzervirana hrana kot glavno grelno telo neposredno segreje znotraj konzervirane hrane z zunanjim svetom, ne da bi bilo treba toplotno energijo prevajati s toploto ali konvekcijo. Uporaba je tudi hitrejša od tradicionalne tehnologije sterilizacije. Hitro lahko zviša temperaturo konzervirane hrane, tako da je sterilizacija znotraj in zunaj konzervirane hrane bolj enakomerna in temeljita. Hkrati je poraba energije relativno majhna. Uporaba tehnologije mikrovalovne sterilizacije se običajno deli na dve metodi: toplotni učinek in netoplotni biokemični učinek, to je uporaba mikrovalovnih pečic za obdelavo konzervirane hrane, da se hrana hkrati segreje od znotraj navzven.
Zaradi vpliva strukture mikrobnih celic in mikrovalovnega polja so molekule v konzervirani hrani toplotno polarizirane, kar povzroča visokofrekvenčna nihanja med molekulami, s čimer se spremeni struktura beljakovin in končno inaktivirajo bakterijske celice v konzervirani hrani, kar onemogoča njihovo normalno rast in s tem izboljša učinek konzerviranja. Netermodinamični učinki so v glavnem posledica fizioloških ali biokemijskih reakcij celic brez pomembnih temperaturnih sprememb, znanih tudi kot biološki učinki. Ker povečanja netermičnega učinka sterilizacije ni mogoče količinsko opredeliti, je treba za izboljšanje varnosti konzervirane hrane pri načrtovanju procesa v celoti upoštevati tudi termični učinek.
3. Ohmska tehnologija sterilizacije
Uporaba ohmske tehnologije sterilizacije v konzervirani hrani v glavnem omogoča toplotno sterilizacijo z uporom. V praktični uporabi ohmska tehnologija sterilizacije v glavnem uporablja električni tok za zagotavljanje toplote konzervirane hrane, da se doseže namen toplotne sterilizacije. Ohmska tehnologija sterilizacije se na splošno pogosto uporablja v konzervirani hrani z granulami.
Lahko celovito skrajša cikel predelave granulirane konzervirane hrane in ima tudi močan sterilizacijski učinek. Vendar pa je tehnologija sterilizacije z ohmom omejena zaradi različnih dejavnikov, na primer pri delu z velikimi granulami hrane ne more doseči dobrih rezultatov. Hkrati prevodnost konzervirane hrane vpliva tudi na sterilizacijski učinek te tehnologije. Zato pri sterilizaciji nekaterih neioniziranih konzerviranih živil, kot so prečiščena voda, maščobe, alkohol itd., tehnologije sterilizacije z ohmom ni mogoče uporabiti, vendar ima tehnologija sterilizacije z ohmom dober sterilizacijski učinek na konzervirano zelenjavo in sadje ter se pogosto uporablja tudi na tem področju.
Tehnologija hladne sterilizacije
V zadnjih letih se zahteve ljudi glede kakovosti hrane nenehno izboljšujejo. Ljudje ne posvečajo pozornosti le mikrobni varnosti hrane, temveč tudi njeni hranilni vrednosti. Zato je nastala tehnologija hladne sterilizacije. Glavna značilnost tehnologije hladne sterilizacije je, da med sterilizacijo hrane ni treba uporabljati temperaturnih sprememb. Ta metoda ne le ohrani hranilne snovi v sami hrani, ampak tudi prepreči uničenje okusa hrane. Ima baktericidni učinek.
V zadnjih letih se v moji državi široko uporablja tehnologija hladne sterilizacije. S podporo sodobne tehnologije je bila uvedena široka paleta tehnologij hladne sterilizacije, kot so tehnologija ultravisokotlačne sterilizacije, tehnologija sevalne sterilizacije, tehnologija pulzne sterilizacije in tehnologija ultravijolične sterilizacije. Uporaba tehnologije je imela dobro vlogo pri različnih strukturah živil. Med njimi je najbolj razširjena tehnologija ultravisokotlačne sterilizacije, ki je pokazala dobre uporabne prednosti pri sterilizaciji konzervirane hrane s sokovi, vendar so druge tehnologije hladne visokotlačne sterilizacije še vedno v začetni fazi raziskav in niso bile široko promovirane in uporabljene.
Tehnologija sterilizacije z ultra visokim tlakom spada v kategorijo fizične sterilizacije. Osnovno načelo te tehnologije hladne sterilizacije je ustvarjanje ultra visokega tlaka v konzervirani hrani, da se uničijo mikroorganizmi, prepreči kvarjenje beljakovin in inaktivirajo biološki encimi za doseganje dobre sterilizacije. Učinek. Uporaba tehnologije sterilizacije z ultra visokim tlakom ne le doseže sterilizacijo pri sobni temperaturi, zagotavlja hranilno vrednost in okus konzervirane hrane, temveč tudi učinkovito podaljša rok uporabnosti konzervirane hrane, zaradi česar je konzervirana hrana varnejša. Pri predelavi konzervirane hrane se tehnologija sterilizacije z ultra visokim tlakom pogosto uporablja pri konzervirani marmeladi, konzerviranem soku in drugi hrani ter je odigrala dobro vlogo pri sterilizaciji.
Oviratehnologija sterilizacije
Tehnologija hladne sterilizacije je do neke mere ugodnejša od tehnologije toplotne sterilizacije. Učinkovito lahko zavira mikroorganizme v konzervirani hrani. Prav tako rešuje problem, da tradicionalna tehnologija toplotne sterilizacije uničuje hranila in okus konzervirane hrane, ter dodatno izpolnjuje stroge zahteve ljudi glede hrane. Čeprav lahko tehnologija hladne sterilizacije učinkovito zavira mikroorganizme, ki povzročajo kvarjenje, v konzervirani hrani, ne more doseči dobrih rezultatov pri obdelavi bakterijskih spor ali posebnih encimov, zato je uporaba tehnologije hladne sterilizacije relativno omejena. Zato so ljudje razvili novo tehnologijo sterilizacije – tehnologijo sterilizacije z ovirami. Ta tehnologija je spremenila način tehnologije hladne sterilizacije in lahko doseže dober sterilizacijski učinek v nizkointenzivnih povezavah. Tehnologija sterilizacije z ovirami se je prvič pojavila v Nemčiji, kjer so jo ljudje uporabljali za konzerviranje mesa. Ker postopek konzerviranja konzervirane hrane vključuje več ovir, lahko ti dejavniki učinkovito preprečijo kvarjenje konzervirane hrane, mikroorganizmi v konzervirani hrani pa ne morejo prečkati ovire, kar vodi do učinka ovire. S tem se doseže dober sterilizacijski učinek in izboljša se kakovost konzervirane hrane.
Trenutno je tehnologija sterilizacije z ovirami v moji državi v celoti raziskana in uporabljena. Sterilizacija konzervirane hrane s tehnologijo sterilizacije z ovirami lahko prepreči pojav zakisanja ali gnitja hrane. Pri nekaterih konzerviranih zelenjavah, kot so kalčki in solata, ki jih ni mogoče sterilizirati pri visoki temperaturi, je mogoče v celoti izkoristiti prednosti tehnologije sterilizacije z ovirami in ovirami. Baktericidni faktor nima le baktericidnega učinka, temveč tudi preprečuje zakisanje ali gnitje konzervirane hrane. Poleg tega lahko tehnologija sterilizacije z ovirami igra dobro vlogo tudi pri sterilizaciji konzerviranih rib. pH in temperatura sterilizacije se lahko uporabita kot oviralna faktorja, tehnologija sterilizacije z ovirami pa se lahko uporablja za predelavo konzervirane hrane, s čimer se izboljša kakovost konzervirane hrane.
Čas objave: 3. avg. 2022