Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) je odgovorna za oblikovanje, izdajanje in posodabljanje tehničnih predpisov v zvezi s kakovostjo in varnostjo konzervirane hrane v Združenih državah Amerike. Zvezni predpisi Združenih držav Amerike 21CFR, del 113, urejajo predelavo konzervirane hrane z nizko vsebnostjo kislin in način nadzora različnih kazalnikov (kot so aktivnost vode, vrednost pH, indeks sterilizacije itd.) v proizvodnem procesu konzerviranih izdelkov. V vsakem oddelku 145. dela zveznih predpisov 21CFR je urejenih 21 vrst konzerviranega sadja, kot so konzervirana jabolčna čeža, konzervirane marelice, konzervirano jagodičevje, konzervirane češnje itd. Glavna zahteva je preprečiti kvarjenje hrane, vse vrste konzerviranih izdelkov pa je treba toplotno obdelati pred ali po zaprtju in pakiranju. Poleg tega se preostali predpisi nanašajo na zahteve glede kakovosti izdelkov, vključno z zahtevami glede surovin za izdelke, uporabnimi polnili, neobveznimi sestavinami (vključno z aditivi za živila, prehranskimi ojačevalci itd.), pa tudi na zahteve glede označevanja izdelkov in prehranskih trditev. Poleg tega sta določeni količina polnjenja izdelka in določitev, ali je serija izdelkov usposobljena, torej postopki vzorčenja, naključnega pregleda in določanja usposobljenosti izdelka. Združene države Amerike imajo tehnične predpise o kakovosti in varnosti konzervirane zelenjave v 155. delu 2CFR, ki vključujejo 10 vrst konzerviranega fižola, konzervirane koruze, nesladke koruze in konzerviranega graha. Poleg zahteve po toplotni obdelavi pred ali po izdelavi zaprte embalaže se preostali predpisi nanašajo predvsem na kakovost izdelkov, vključno z vrsto surovin in zahtevami glede kakovosti, razvrstitvijo izdelkov, neobveznimi sestavinami (vključno z nekaterimi dodatki) in vrstami medijev za konzerviranje, pa tudi na posebne zahteve za označevanje izdelkov in trditve itd. 161. del 21CFR v Združenih državah Amerike ureja kakovost in varnost nekaterih konzerviranih vodnih proizvodov, vključno s konzerviranimi ostrigami, konzerviranim lososom chinook, konzerviranimi mokro pakiranimi kozicami in konzerviranim tunom. Tehnični predpisi jasno določajo, da je treba konzervirane proizvode pred zaprtjem in pakiranjem toplotno obdelati, da se prepreči kvarjenje. Poleg tega so jasno opredeljene kategorije surovin za izdelke, kot tudi vrste izdelkov, polnjenje posod, oblike embalaže, uporaba dodatkov, pa tudi etikete in trditve, presoja o kvalifikaciji izdelkov itd.
Čas objave: 9. maj 2022