Tehnologija vakuumskega pakiranja podaljša rok uporabnosti mesnih izdelkov z izključitvijo zraka v embalaži, hkrati pa zahteva tudi temeljito sterilizacijo mesnih izdelkov pred pakiranjem. Tradicionalne metode toplotne sterilizacije lahko vplivajo na okus in hranilno vrednost mesnih izdelkov, retorta za potopno vodo kot zanesljiva visokotemperaturna sterilizacijska tehnologija lahko doseže učinkovito sterilizacijo ob ohranjanju kakovosti mesnih izdelkov.
Načelo delovanja retorte za potop v vodo:
Retorta za potop v vodo je nekakšna oprema za sterilizacijo, ki kot medij za prenos toplote uporablja vodo z visoko temperaturo in visokim pritiskom. Njegov princip delovanja je, da vakuumsko pakirane mesne izdelke postavimo v zaprto retorto, tako da vodo segrejemo na nastavljeno temperaturo in jo zadržujemo določen čas, da dosežemo namen sterilizacije. Visoka toplotna prevodnost vode zagotavlja enakomerno segrevanje mesnih izdelkov znotraj in zunaj, kar učinkovito ubija bakterije in spore.
Tehnične prednosti:
1. Učinkovita sterilizacija: retorta za potop v vodo lahko doseže sterilizacijski učinek v krajšem času in zmanjša toplotno škodo.
2. Enakomerno segrevanje: voda lahko doseže enakomerno segrevanje mesnih izdelkov kot medij za prenos toplote in se lahko izogne lokalnemu pregrevanju ali premajhnemu segrevanju.
3. Ohranite kakovost: v primerjavi s tradicionalno toplotno sterilizacijo lahko retorta za potop v vodo bolje ohrani barvo, okus in hranila mesnih izdelkov.
4. Enostavno upravljanje: samodejni nadzorni sistem omogoča enostavno spremljanje in upravljanje postopka sterilizacije.
V praksi uporaba vodnih potopnih retort bistveno izboljša varnost in rok uporabnosti vakuumsko pakiranih mesnih izdelkov. S primerjalnimi poskusi so se mesni izdelki, obdelani z vodno potopno retorto, dobro izkazali pri senzorični oceni, mikrobiološkem testiranju in testiranju roka uporabnosti.
Kot zrela in zanesljiva tehnologija visokotemperaturne sterilizacije retorta za potop v vodo zagotavlja učinkovito tehnično podporo za varno proizvodnjo vakuumsko pakiranih mesnih izdelkov. Z nenehnim napredkom in optimizacijo tehnologije je pričakovati, da se bodo retorte za potop v vodo vse bolj uporabljale v prehrambeni industriji.
Čas objave: 13. septembra 2024