Tehnologija vakuumskega pakiranja podaljša rok uporabnosti mesnih izdelkov, saj izključuje zrak iz embalaže, hkrati pa zahteva temeljito sterilizacijo mesnih izdelkov pred pakiranjem. Tradicionalne metode toplotne sterilizacije lahko vplivajo na okus in hranilno vrednost mesnih izdelkov, vendar lahko retorta s potapljanjem v vodo kot zanesljiva tehnologija sterilizacije pri visokih temperaturah doseže učinkovito sterilizacijo, hkrati pa ohranja kakovost mesnih izdelkov.
Načelo delovanja retorte za potopitev v vodo:
Retorta za potopitev v vodo je vrsta sterilizacijske opreme, ki kot medij za prenos toplote uporablja vodo z visoko temperaturo in visokim tlakom. Njeno načelo delovanja je, da vakuumsko pakirane mesne izdelke namesti v zaprto retorto, kjer se voda segreje na nastavljeno temperaturo in jo zadrži določen čas, da se doseže namen sterilizacije. Visoka toplotna prevodnost vode zagotavlja enakomerno segrevanje mesnih izdelkov znotraj in zunaj, kar učinkovito uničuje bakterije in spore.
Tehnične prednosti:
1. Učinkovita sterilizacija: retorta za potopitev v vodo lahko doseže učinek sterilizacije v krajšem času in zmanjša toplotne poškodbe.
2. Enakomerno segrevanje: voda kot medij za prenos toplote lahko doseže enakomerno segrevanje mesnih izdelkov in prepreči lokalno pregrevanje ali premalo segrevanje.
3. Ohranjanje kakovosti: v primerjavi s tradicionalno toplotno sterilizacijo lahko retorta z vodnim potapljanjem bolje ohrani barvo, okus in hranila mesnih izdelkov.
4. Enostavno upravljanje: avtomatski krmilni sistem omogoča enostavno spremljanje in upravljanje postopka sterilizacije.
V praksi uporaba retorte za potopitev v vodo znatno izboljša varnost in rok uporabnosti vakuumsko pakiranih mesnih izdelkov. S primerjalnimi poskusi so se mesni izdelki, obdelani z retorto za potopitev v vodo, dobro odrezali pri senzoričnem ocenjevanju, mikrobiološkem testiranju in testiranju roka uporabnosti.
Kot zrela in zanesljiva tehnologija sterilizacije pri visokih temperaturah, retorta za potopitev v vodo zagotavlja učinkovito tehnično podporo za varno proizvodnjo vakuumsko pakiranih mesnih izdelkov. Z nenehnim napredkom in optimizacijo tehnologije se pričakuje, da se bo retorta za potopitev v vodo v živilski industriji uporabljala širše.
Čas objave: 13. september 2024