Tehnologija vakuumske embalaže podaljša rok uporabnosti mesnih izdelkov z izključitvijo zraka v paketu, hkrati pa zahteva tudi, da se mesne izdelke pred embalažo temeljito sterilizirajo. Tradicionalne metode toplotne sterilizacije lahko vplivajo na okus in prehrano mesnih izdelkov, potopno vodno retorstvo kot zanesljivo visokotemperaturno sterilizacijsko tehnologijo, lahko doseže učinkovito sterilizacijo, hkrati pa ohranja kakovost mesnih izdelkov.
Delovno načelo potopitve vode Retort:
Vodna potopna retorta je nekakšna oprema za sterilizacijo, ki uporablja visoko temperaturo in visokotlačno vodo kot medij za prenos toplote. Njeno delovno načelo je, da se mesne izdelke s vakuumsko napolnjuje v zaprti retorju, tako da segreva vodo na določeno temperaturo in jo zadržimo za določen čas, da bi dosegli namen sterilizacije. Visoka toplotna prevodnost vode zagotavlja, da se mesni proizvodi enakomerno segrejejo znotraj in zunaj, kar učinkovito ubija bakterije in spore.
Tehnične prednosti:
1. Učinkovita sterilizacija: Retorta potopitve vode lahko v krajšem času doseže učinek sterilizacije in zmanjša toplotno poškodbo.
2. Enotno ogrevanje: Voda lahko doseže enakomerno segrevanje mesnih izdelkov kot medij za prenos toplote in se lahko izogne lokalnemu pregrevanju ali premajhnosti.
3. Vzdrževanje kakovosti: V primerjavi s tradicionalno toplotno sterilizacijo lahko vodna potopna retorte bolje vzdržuje barvo, okus in hranila mesnih izdelkov.
4. Enostavno delovanje: sistem samodejnega krmiljenja omogoča enostavno spremljanje in upravljanje procesa sterilizacije.
V praksi uporaba vodnih potopitve bistveno izboljša varnost in rok trajanja mesnih izdelkov, ki so bili pakirani. S primerjalnimi poskusi se mesni izdelki, obdelani z retorjem potopitve vode, dobro izvajali pri senzorični vrednotenju, mikrobiološkem testiranju in testiranju rok uporabe.
Kot zrela in zanesljiva tehnologija visokotemperaturne sterilizacije voda Potopitev zagotavlja učinkovito tehnično podporo za varno proizvodnjo vakuumskih mesnih izdelkov. Z neprekinjenim napredkom in optimizacijo tehnologije se pričakuje, da se bo v živilski industriji širše uporabljala retorta voda.
Čas objave: 13. september 20124