Od MRE (obrokov, pripravljenih za uživanje) do konzerviranega piščanca in tune. Od hrane za kampiranje do instant rezancev, juh in riža ter omak.
Mnogi zgoraj omenjeni izdelki imajo eno glavno skupno točko: gre za živila, obdelana pri visokih temperaturah, ki se shranjujejo tako v pločevinkah kot v vrečkah – takšni izdelki imajo v ustreznih okoljskih pogojih pogosto rok uporabnosti od enega leta do 26 mesecev. Njihov rok uporabnosti daleč presega rok uporabnosti tradicionalno pakiranih živil.
Visokotemperaturna sterilizacija pripravljenih jedi je pomembna metoda predelave hrane, katere cilj je zagotoviti varnost hrane in podaljšati njen rok uporabnosti.
Kaj je visokotemperaturna toplotna obdelava?
Kaj je visokotemperaturna toplotna obdelava? Visokotemperaturna obdelava vključuje visokotemperaturno toplotno obdelavo izdelkov (in njihove embalaže), s katero se v njih odstranijo bakterije in mikroorganizmi, zaradi česar so varni in kakovostni, zdravi in podaljša rok uporabnosti izdelka.
Postopek sterilizacije v bistvu vključuje segrevanje hrane na visoko temperaturo po pakiranju. Tipičen postopek toplotne obdelave pri visoki temperaturi vključuje pakiranje hrane v vrečke (ali druge oblike), zapiranje in nato segrevanje na približno 121 °C, da se to doseže.
Tukaj je nekaj ključnih informacij o sterilizaciji obrokov, pripravljenih za uživanje:
1. Načelo sterilizacije pri visoki temperaturi: Metoda sterilizacije pri visoki temperaturi doseže namen odstranjevanja mikroorganizmov, kot so bakterije, glive in virusi, tako da hrano izpostavi določenemu času in določeni temperaturi, pri čemer se za sterilizacijo uporabi temperatura, višja od tolerančne temperature mikroorganizmov. To je učinkovita metoda sterilizacije, ki lahko znatno zmanjša število mikroorganizmov v hrani.
2. Temperatura in čas sterilizacije: Temperatura in čas visokotemperaturne sterilizacije se razlikujeta glede na vrsto živila in zahteve glede sterilizacije. Običajno je temperatura sterilizacije nad 100 °C, čas sterilizacije pa se razlikuje tudi glede na debelino živila in vrsto mikroorganizmov. Na splošno velja, da višja kot je temperatura sterilizacije, krajši je potreben čas.
3. Oprema za sterilizacijo: Za izvajanje visokotemperaturne sterilizacije je potrebna posebna oprema za sterilizacijo, kot je na primer visokotemperaturna sterilizacijska retorta. Te naprave so običajno odporne na visoke temperature in tlake ter zagotavljajo enakomerno segrevanje hrane med postopkom sterilizacije.
4. Ocena učinka sterilizacije: Po zaključku visokotemperaturne sterilizacije je treba oceniti učinek sterilizacije živila. To se običajno doseže s testiranjem števila mikroorganizmov v živilu, da se zagotovi, da izpolnjuje varnostne standarde.
Treba je opozoriti, da ima lahko sterilizacija pri visoki temperaturi določen vpliv na hranilno vrednost in okus živil. Zato je treba med sterilizacijo najti najprimernejši postopek sterilizacije, da se čim bolj zmanjša vpliv visoke temperature na živila. Skratka, sterilizacija pri visoki temperaturi pripravljenih jedi je pomemben korak za zagotavljanje varnosti živil in podaljšanje roka uporabnosti. Z razumno izbiro postopka sterilizacije in opreme je mogoče zagotoviti varnost in kakovost živil.
MRE, sterilizacijska retorta, retorta
Čas objave: 11. maj 2024