Od MRE (obroki, pripravljeni za jesti) do konzerviranega piščanca in tune. Od kampiranja hrane do takojšnjih rezancev, juh in riža do omak.
Številni zgoraj omenjeni izdelki imajo eno skupno točko: to so primeri visokotemperaturne toplotno obdelane hrane, ki je shranjena v konzervirani in vrečasti obliki-takšni izdelki imajo pogosto rok trajanja od enega leta do 26 mesecev v pravih okoljskih pogojih. Njegov rok trajanja daleč presega življenje tradicionalne pakirane hrane.
Visokotemperaturna sterilizacija že pripravljenih obrokov je pomembna metoda predelave hrane, ki je namenjena zagotavljanju varnosti hrane in podaljševanju njegovega roka uporabnosti.
Kaj je visoko temperaturna toplotna obdelava?
Kaj je visoko temperaturna toplotna obdelava? Visokotemperaturno zdravljenje vključuje visokotemperaturno toplotno obdelavo izdelkov (in njihovo embalažo), da se v njih odpravi bakterije in mikroorganizme, zaradi česar so varni in kakovostni, zaradi česar so zdravi in podaljšajo rok uporabnosti izdelka.
Postopek sterilizacije v bistvu vključuje ogrevanje hrane na visoko temperaturo po embalaži. Tipičen visokotemperaturni postopek obdelave toplote vključuje pakiranje hrane v vrečke (ali druge oblike), jo zatesniti in nato ogrevati na približno 121 ° C, da to dosežemo.
Tu je nekaj ključnih informacij o sterilizaciji že pripravljenih obrokov:
1. Načela visokotemperaturne sterilizacije: metoda visokotemperaturne sterilizacije dosega namen odstranjevanja mikroorganizmov, kot so bakterije, glive in viruse z izpostavljanjem hrane v določenem času in določeni ravni temperature, pri čemer uporabi temperaturo, višjo od temperature tolerance mikroorganizmov za sterilizacijo. To je učinkovita metoda sterilizacije, ki lahko znatno zmanjša število mikroorganizmov v hrani.
2. Temperatura in čas sterilizacije: Temperatura in čas visokotemperaturne sterilizacije se razlikujeta glede na vrsto potreb po hrani in sterilizaciji. Običajno bo temperatura sterilizacije nad 100 ° C, čas sterilizacije pa se bo razlikoval tudi glede na debelino hrane in vrsto mikroorganizmov. Na splošno velja, da je višja temperatura sterilizacije, krajši je potreben čas.
3. Oprema za sterilizacijo: Za izvedbo visokotemperaturne sterilizacijske obdelave je potrebna posebna oprema za sterilizacijo, kot je visokotemperaturna retorta sterilizacije. Te naprave so običajno odporne na visoke temperature in pritiske in lahko zagotovijo, da se hrana med postopkom sterilizacije enakomerno segreva.
4. Ocenjevanje učinka sterilizacije: Po zaključku visokotemperaturnega zdravljenja sterilizacije je treba oceniti učinek sterilizacije hrane. Običajno se to doseže s testiranjem števila mikroorganizmov v hrani, da se zagotovi, da ustreza varnostnim standardom.
Treba je opozoriti, da lahko visokotemperaturna sterilizacija določen vpliv na prehransko vsebnost in okus hrane. Zato je treba najti najprimernejši postopek sterilizacije med sterilizacijo, da se zmanjša vpliv visoke temperature na hrano. Če povzamemo, je visokotemperaturna sterilizacija pripravljenih obrokov pomemben korak za zagotovitev varnosti hrane in podaljšanja rok trajanja. Z razumno izbiro postopka in opreme sterilizacije je mogoče zagotoviti varnost hrane in kakovost.
MRE, steriliziranje retorta, retorta
Čas objave: maja-11-2024