Od MRE (Meals Ready to Eat) do konzerviranega piščanca in tune. Od hrane za kampiranje do instant rezancev, juh in riža do omak.
Številni zgoraj omenjeni izdelki imajo eno glavno skupno točko: so primeri visokotemperaturno toplotno obdelanih živil, ki so shranjena tako v pločevinkah kot tudi v vrečkah – taki izdelki imajo pogosto rok uporabnosti od enega leta do 26 mesecev pod prave okoljske razmere. Njegov rok uporabnosti daleč presega rok trajanja tradicionalnih pakiranih živil.
Visokotemperaturna sterilizacija gotovih jedi je pomembna metoda predelave živil, katere namen je zagotoviti varnost živil in podaljšati njihov rok trajanja.
Kaj je visokotemperaturna toplotna obdelava?
Kaj je visokotemperaturna toplotna obdelava? Visokotemperaturna obdelava vključuje visokotemperaturno toplotno obdelavo izdelkov (in njihove embalaže), da odstranimo bakterije in mikroorganizme v njih, da postanejo varni in kakovostni, zdravi in podaljša rok uporabnosti izdelka.
Postopek sterilizacije v bistvu vključuje segrevanje hrane na visoko temperaturo po pakiranju. Tipičen postopek toplotne obdelave pri visoki temperaturi vključuje pakiranje živil v vrečke (ali druge oblike), njihovo tesnjenje in nato segrevanje na približno 121 °C, da se to doseže.
Tukaj je nekaj ključnih informacij o sterilizaciji pripravljenih obrokov:
1. Načelo visokotemperaturne sterilizacije: metoda visokotemperaturne sterilizacije doseže namen odstranjevanja mikroorganizmov, kot so bakterije, glive in virusi, z izpostavitvijo hrane določenemu času in določeni ravni temperature, pri čemer se uporablja temperatura, višja od tolerančne temperature. mikroorganizmov za sterilizacijo. To je učinkovita metoda sterilizacije, ki lahko znatno zmanjša število mikroorganizmov v hrani.
2. Temperatura in čas sterilizacije: Temperatura in čas sterilizacije pri visoki temperaturi se razlikujeta glede na vrsto hrane in zahteve glede sterilizacije. Običajno bo temperatura sterilizacije nad 100°C, čas sterilizacije pa se bo razlikoval tudi glede na debelino hrane in vrsto mikroorganizmov. Na splošno velja, da višja kot je temperatura sterilizacije, krajši je potreben čas.
3. Oprema za sterilizacijo: Za izvajanje visokotemperaturne sterilizacije je potrebna posebna oprema za sterilizacijo, kot je visokotemperaturna sterilizacijska retorta. Te naprave so običajno odporne na visoke temperature in pritiske ter lahko zagotovijo enakomerno segrevanje hrane med postopkom sterilizacije.
4. Ocena sterilizacijskega učinka: Po zaključku visokotemperaturne sterilizacije je treba oceniti sterilizacijski učinek hrane. To se običajno doseže s testiranjem števila mikroorganizmov v hrani, da se zagotovi, da ustreza varnostnim standardom.
Upoštevati je treba, da ima lahko sterilizacija pri visoki temperaturi določen vpliv na hranilno vrednost in okus hrane. Zato je treba med sterilizacijo poiskati najprimernejši postopek sterilizacije, da čim bolj zmanjšamo vpliv visoke temperature na hrano. Če povzamemo, visokotemperaturna sterilizacija pripravljenih obrokov je pomemben korak za zagotavljanje varnosti hrane in podaljšanje roka uporabnosti. Z razumno izbiro postopka sterilizacije in opreme je mogoče zagotoviti varnost in kakovost hrane.
MRE, sterilizacijska retorta, retorta
Čas objave: 11. maja 2024