Oprema za sterilizacijo pri visoki temperaturi neposredno vpliva na kakovost in okus konzervirane tune.Zanesljiva oprema za visokotemperaturno sterilizacijo lahko ohrani naraven okus izdelka, hkrati pa podaljša rok uporabnosti izdelka na zdrav način in doseže učinkovito proizvodnjo.
Kakovost konzervirane tune je tesno povezana s postopkom sterilizacije visokotemperaturne sterilizacijske retorte.Visokotemperaturna sterilizacija je zelo kritičen proces pri predelavi konzervirane tune.Njegov glavni namen je odstraniti patogene spore in mikroorganizme v njem ter tako podaljšati rok trajanja ribjih konzerv.Pogoji toplotne sterilizacije pomembno vplivajo na kakovost konzervirane tune, vključno z barvo, teksturo, zadrževanjem hranil in varnostjo.
Glede na raziskave lahko pri uporabi visokotemperaturne sterilizacijske retorte za sterilizacijo tune v pločevinkah uporaba ustrezne višje temperature za visokotemperaturno in kratkotrajno sterilizacijo zmanjša negativen vpliv na kakovost tune v pločevinkah.Na primer, ugotovljeno je bilo, da je uporaba sterilizacijskih temperatur 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C in 127 °C v primerjavi s sterilizacijo pri 110 °C skrajšala čas sterilizacije za 58,94 %, 60,98 %, 71,14 %. , oziroma 74,19 %.% in 78,46 % v eni študiji.Hkrati lahko visokotemperaturna sterilizacija tudi znatno zmanjša vrednost C in C/F0 vrednost, kar kaže, da visokotemperaturna sterilizacija pomaga ohranjati kakovost konzervirane tune.
Poleg tega lahko visokotemperaturna sterilizacija izboljša tudi nekatere senzorične lastnosti tune v pločevinkah, kot sta trdota in barva, zaradi česar lahko tuna v pločevinkah postane vizualno privlačnejša.Vendar je treba tudi opozoriti, da čeprav visokotemperaturna sterilizacija pomaga izboljšati kakovost, lahko previsoka temperatura povzroči povečanje vrednosti TBA, kar je lahko povezano z oksidacijskimi reakcijami.V dejanski proizvodnji je treba pravilno nadzirati postopek visokotemperaturne sterilizacije.
Visokotemperaturni sterilizator DTS se od drugih sterilizatorjev razlikuje po tem, da lahko z naprednimi sistemi za nadzor temperature in tlaka doseže hitro segrevanje ter natančno kontrolo temperature in tlaka.Pri sterilizaciji tune v pločevinkah se lahko naš sterilizator prilagodi izdelkom z različnimi specifikacijami pakiranja in nastavi različne postopke glede na različne značilnosti izdelka, da doseže najboljši učinek sterilizacije.
Če povzamemo, pogoji sterilizacije visokotemperaturnih in visokotlačnih avtoklavov neposredno vplivajo na kakovost konzervirane tune.Izbira visokotlačnega avtoklava z zanesljivim delovanjem in nastavitev razumne temperature in časa sterilizacije lahko ne samo zagotovi varnost hrane, ampak tudi čim bolj ohrani hranljivost in okus tune, s čimer izboljša splošno kakovost izdelka.
Čas objave: 17. julij 2024