Na kakovost in okus konzervirane tune neposredno vpliva visokotemperaturna oprema sterilizacije. Zanesljiva visokotemperaturna oprema sterilizacije lahko ohrani naravni okus izdelka, hkrati pa na zdrav način podaljša rok uporabnosti izdelka in doseže učinkovito proizvodnjo.
Kakovost konzervirane tune je tesno povezana s postopkom sterilizacije visokotemperaturne sterilizacije. Visoko temperaturna sterilizacija je zelo kritičen postopek pri obdelavi konzerviranih tunov. Njegov glavni namen je odpraviti patogene spore in mikroorganizme, da bi podaljšali rok uporabnosti konzerviranih rib. Pogoji toplotne sterilizacije pomembno vplivajo na kakovost konzervirane tune, vključno z barvo, teksturo, zadrževanjem hranil in varnostjo.
Glede na raziskave lahko pri uporabi visokotemperaturne sterilizacije za sterilizacijo konzervirane tune uporaba primerne višje temperature za visokotemperaturno in kratkotrajno sterilizacijo zmanjšajo negativni vpliv na kakovost konzervirane tune. Na primer, ugotovili so, da je v primerjavi s sterilizacijo 110 ° C z uporabo temperatur sterilizacije 116 ° C, 119 ° C, 121 ° C, 124 ° C in 127 ° C skrajšalo čas sterilizacije za 58,94%, 60,98%, 71,14%in 74,19%. % in 78,46% v eni študiji. Hkrati lahko visokotemperaturna sterilizacija znatno zmanjša tudi vrednost C in C/F0, kar kaže, da visokotemperaturna sterilizacija pomaga ohranjati kakovost konzervirane tune.
Poleg tega lahko visoka temperaturna sterilizacija izboljša tudi nekatere senzorične lastnosti konzervirane tune, kot sta trdota in barva, zaradi česar lahko konzervirani tuni naredijo bolj privlačno. Vendar je treba tudi opozoriti, da čeprav visoka temperaturna sterilizacija pomaga izboljšati kakovost, lahko previsoka temperatura povzroči povečanje vrednosti TBA, kar je lahko povezano z oksidacijskimi reakcijami. Potrebno je pravilno nadzorovati postopek visoke temperature sterilizacije v dejanski proizvodnji.
DTS visoka temperaturna sterilizator se razlikuje od drugih sterilizatorjev po tem, da lahko z naprednimi sistemi za nadzor temperature in tlaka doseže hitro ogrevanje in natančen nadzor temperature in tlaka. Pri sterilizaciji konzervirane tune se lahko naš sterilizator prilagodi izdelkom različnih specifikacij embalaže in določi različne procese v skladu z različnimi značilnostmi izdelka, da doseže najboljši učinek sterilizacije.
Če povzamemo, pogoji sterilizacije visokotemperaturnih in visokotlačnih avtoklava neposredno vplivajo na kakovost konzervirane tune. Izbira visokotlačnega avtoklaviranja z zanesljivimi zmogljivostmi in določitev razumne temperature in časa sterilizacije ne moreta samo zagotoviti varnosti hrane, ampak tudi čim bolj ohraniti prehrano in okus tune, s čimer se izboljša splošna kakovost izdelka.
Čas objave: julij-17-2024