Kakovost in okus konzervirane tune sta neposredno odvisna od opreme za visokotemperaturno sterilizacijo. Zanesljiva oprema za visokotemperaturno sterilizacijo lahko ohrani naravni okus izdelka, hkrati pa podaljša rok uporabnosti izdelka na zdrav način in doseže učinkovito proizvodnjo.
Kakovost konzervirane tune je tesno povezana s postopkom sterilizacije v retorti pri visoki temperaturi. Visokotemperaturna sterilizacija je zelo pomemben postopek pri predelavi konzervirane tune. Njen glavni namen je odstraniti patogene spore in mikroorganizme v njej, da se podaljša rok uporabnosti konzervirane ribe. Pogoji termične sterilizacije pomembno vplivajo na kakovost konzervirane tune, vključno z barvo, teksturo, ohranjanjem hranil in varnostjo.
Glede na raziskavo lahko uporaba visokotemperaturne sterilizacijske retorte za sterilizacijo konzervirane tune zmanjša negativni vpliv na kakovost konzervirane tune z uporabo ustrezne višje temperature za visokotemperaturno in kratkotrajno sterilizacijo. Ugotovljeno je bilo na primer, da se je v primerjavi s sterilizacijo pri 110 °C pri temperaturah sterilizacije 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C in 127 °C čas sterilizacije skrajšal za 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % oziroma 74,19 %. V eni študiji je bilo ugotovljeno, da se je čas sterilizacije pri visokih temperaturah skrajšal za 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % oziroma 74,19 %. Hkrati lahko visokotemperaturna sterilizacija znatno zmanjša tudi vrednost C in vrednost C/F0, kar kaže, da visokotemperaturna sterilizacija pomaga ohranjati kakovost konzervirane tune.
Poleg tega lahko sterilizacija pri visoki temperaturi izboljša tudi nekatere senzorične lastnosti konzervirane tune, kot sta trdota in barva, zaradi česar je konzervirana tuna vizualno privlačnejša. Vendar je treba opozoriti, da čeprav sterilizacija pri visoki temperaturi pomaga izboljšati kakovost, lahko previsoka temperatura povzroči povečanje vrednosti TBA, kar je lahko povezano z oksidacijskimi reakcijami. V dejanski proizvodnji je treba postopek sterilizacije pri visoki temperaturi ustrezno nadzorovati.
Visokotemperaturni sterilizator DTS se od drugih sterilizatorjev razlikuje po tem, da lahko s pomočjo naprednih sistemov za nadzor temperature in tlaka doseže hitro segrevanje ter natančen nadzor temperature in tlaka. Pri sterilizaciji konzervirane tune se lahko naš sterilizator prilagodi izdelkom z različnimi specifikacijami embalaže in nastavi različne postopke glede na različne značilnosti izdelka, da doseže najboljši učinek sterilizacije.
Skratka, pogoji sterilizacije v avtoklavih z visoko temperaturo in visokim tlakom neposredno vplivajo na kakovost konzervirane tune. Izbira avtoklava z visokim tlakom z zanesljivim delovanjem in nastavitev razumne temperature in časa sterilizacije ne le zagotavlja varnost živil, temveč tudi čim bolj ohranja hranilne vrednosti in okus tune, s čimer se izboljša splošna kakovost izdelka.
Čas objave: 17. julij 2024