Soljena račja jajca so priljubljen tradicionalni kitajski prigrizek, soljena račja jajca je treba vložiti, po končani visokotemperaturni sterilizaciji pa je beljak mehak, rumenjak pa je slan, dišeč in zelo okusen. Vendar ne smemo vedeti, da je v proizvodnem procesu soljenih račjih jajc neločljivo povezano tudi z visokotemperaturno "podporo" v retorti.
Soljena račja jajca se izberejo, očistijo in nato zavijejo v blato, lepo položijo v posodo za vlaganje, da se popolnoma okusijo. Po končanem vlaganju se jajca očistijo za vakuumsko pakiranje, dajo v sterilizacijsko košaro in nato potisnejo v avtoklav za visokotemperaturno sterilizacijo. Običajno se uporablja sterilizacija s potapljanjem v vodo, za katero je značilno, da izdelka med sterilizacijo ni treba razporediti po vrsti, kar zagotavlja visoko učinkovitost. Poleg tega je izdelek popolnoma potopljen v sterilizacijsko vodo, kar ima dober učinek porazdelitve toplote in hiter prenos toplote, kar olajša kuhanje soljenih račjih jajc. Soljena račja jajca imajo po visokotemperaturni sterilizaciji močan vonj, lep videz in barvo ter bolj aromatičen okus v primerjavi z navadnimi vloženimi jajci. Vakuumsko pakirana soljena račja jajca se sterilizirajo s potopitvijo v vodo, robovi embalaže pa se ne zavijajo enostavno in so lepša. Zaradi visoke temperature se pospeši izhlapevanje vode v slanih račjih jajcih med zorenjem, tako da omaka bolje prodre v slana račja jajca, izboljša se kakovost slanih račjih jajc in spodbudi nastanek njihovega edinstvenega okusa.
Po sterilizaciji soljenih račjih jajc pri visoki temperaturi postopek sterilizacije pri visoki temperaturi ne le izboljša okus in teksturo soljenih račjih jajc, temveč tudi podaljša rok uporabnosti izdelka. Tehnologija sterilizacije pri visoki temperaturi v zadnjih letih igra pomembno vlogo pri globoki predelavi jajčnih izdelkov. Če imate tudi vi potrebe po sterilizaciji jajčnih izdelkov pri visoki temperaturi, me kontaktirajte!
Čas objave: 28. november 2023