Konzervirano in zamrznjeno sadje in zelenjava pogosto veljata za manj hranljiva od svežega sadja in zelenjave. Vendar temu ni tako.
Prodaja konzervirane in zamrznjene hrane je v zadnjih tednih močno narasla, saj se več potrošnikov kopiči zaloga hrane, ki je stabilna na policah. Tudi prodaja hladilnikov narašča. Toda konvencionalna modrost, ki se je držimo mnogi od nas, je, da kar zadeva sadje in zelenjavo, nič ni bolj hranljivo kot sveži proizvodi.
Je uživanje konzerviranih ali zamrznjenih izdelkov škodljivo za naše zdravje?
Fatima Hachem, višja referentka za prehrano pri Organizaciji Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo, je dejala, da je pri tem vprašanju pomembno vedeti, da so pridelki najbolj hranljivi v trenutku, ko so pobrani. Svež pridelek je podvržen fizikalnim, fiziološkim in kemičnim spremembam, takoj ko ga poberemo s tal ali drevesa, ki je vir njegovih hranilnih snovi in energije.
"Če zelenjava predolgo ostane na policah, se lahko hranilna vrednost sveže zelenjave med kuhanjem izgubi," je dejal Hashim.
Po obiranju sadje ali zelenjava še vedno porablja in razgrajuje lastna hranila, da ohranja svoje celice pri življenju. In nekatera hranila se zlahka uničijo. Vitamin C pomaga telesu absorbirati železo, znižuje raven holesterola in ščiti pred prostimi radikali, še posebej pa je občutljiv na kisik in svetlobo.
Hlajenje kmetijskih proizvodov upočasni proces razgradnje hranil, stopnja izgube hranil pa se razlikuje od proizvoda do proizvoda.
Leta 2007 je Diane Barrett, nekdanja raziskovalka znanosti o hrani in tehnologiji na kalifornijski univerzi v Davisu, pregledala številne študije o hranilni vrednosti svežega, zamrznjenega in konzerviranega sadja in zelenjave. . Ugotovila je, da je špinača izgubila 100 odstotkov vsebnosti vitamina C v sedmih dneh, če je bila shranjena pri sobni temperaturi 20 stopinj Celzija (68 stopinj Fahrenheita) in 75 odstotkov, če je bila ohlajena. Toda za primerjavo, korenje je po enem tednu shranjevanja pri sobni temperaturi izgubilo le 27 odstotkov vsebnosti vitamina C.
Čas objave: Nov-04-2022