Konzervirano in zamrznjeno sadje in zelenjava pogosto veljata za manj hranljiva kot sveže sadje in zelenjava. Vendar to ne drži.
Prodaja konzervirane in zamrznjene hrane se je v zadnjih tednih močno povečala, saj se vse več potrošnikov založi s hrano z dolgim rokom uporabe. Tudi prodaja v hladilnikih narašča. Toda splošno prepričanje, po katerem se mnogi od nas držimo, je, da pri sadju in zelenjavi ni nič bolj hranljivega kot sveži pridelki.
Ali je uživanje konzerviranih ali zamrznjenih izdelkov škodljivo za naše zdravje?
Fatima Hachem, višja uradnica za prehrano pri Organizaciji Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo, je dejala, da je pri tem vprašanju pomembno vedeti, da so pridelki najbolj hranljivi v trenutku, ko so pobrani. Sveži pridelki se fizikalno, fiziološko in kemijsko spremenijo takoj, ko so pobrani z zemlje ali drevesa, ki je vir njihovih hranil in energije.
»Če zelenjava predolgo stoji na polici, se lahko hranilna vrednost sveže zelenjave med kuhanjem izgubi,« je dejal Hashim.
Po obiranju sadje ali zelenjava še vedno uživa in razgrajuje lastna hranila, da ohrani svoje celice žive. Nekatera hranila pa se zlahka uničijo. Vitamin C pomaga telesu absorbirati železo, zniževati raven holesterola in ščititi pred prostimi radikali, poleg tega pa je še posebej občutljiv na kisik in svetlobo.
Hlajenje kmetijskih proizvodov upočasni proces razgradnje hranil, stopnja izgube hranil pa se od proizvoda do proizvoda razlikuje.
Leta 2007 je Diane Barrett, nekdanja raziskovalka na področju znanosti in tehnologije živil na Univerzi v Kaliforniji v Davisu, pregledala številne študije o hranilni vrednosti svežega, zamrznjenega in konzerviranega sadja in zelenjave. Ugotovila je, da špinača izgubi 100 odstotkov vitamina C v sedmih dneh, če jo hranimo pri sobni temperaturi 20 stopinj Celzija (68 stopinj Fahrenheita), in 75 odstotkov, če jo hranimo v hladilniku. V primerjavi s tem pa je korenje po enem tednu shranjevanja pri sobni temperaturi izgubilo le 27 odstotkov vitamina C.
Čas objave: 4. november 2022