Konzervirano in zamrznjeno sadje in zelenjava pogosto veljajo za manj hranljive kot sveže sadje in zelenjavo. Toda to ni tako.
Prodaja konzervirane in zamrznjene hrane se je v zadnjih tednih povečala, ko je več potrošnikov na zalogi na policah. Celo prodaja hladilnika narašča. Toda običajna modrost, ki jo mnogi od nas živijo, je, da ko gre za sadje in zelenjavo, nič ni bolj hranljivo kot sveži pridelki.
Je uživanje konzerviranih ali zamrznjenih izdelkov slabo za naše zdravje?
Fatima Hachem, višja uradnica za prehrano pri Organizaciji Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo, je dejala, da je pri tem vprašanju pomembno, da se spomnite, da so pridelki najbolj hranljivi v trenutku, ko jih poberejo. Sveži pridelki se podvržejo fizičnim, fiziološkim in kemijskim spremembam takoj, ko jih poberejo od tal ali drevesa, kar je vir njegovih hranil in energije.
"Če zelenjava predolgo ostane na polici, se lahko prehranska vrednost sveže zelenjave izgubi, ko se kuha," je dejal Hashim.
Po nabiranju sadje ali zelenjava še vedno uživa in razbije svoja hranila, da ohrani svoje celice pri življenju. In nekatera hranila je enostavno uničena. Vitamin C pomaga telesu absorbirati železo, znižanje ravni holesterola in ščiti pred prostimi radikali, poleg tega pa je še posebej občutljiv na kisik in svetlobo.
Hlajenje kmetijskih proizvodov upočasni proces razgradnje hranil, hitrost izgube hranil pa se razlikuje od izdelka do izdelka.
Leta 2007 je Diane Barrett, nekdanja raziskovalka živilske znanosti in tehnologije na kalifornijski univerzi v Davisu, pregledala številne študije o prehranski vsebnosti svežega, zamrznjenega in konzerviranega sadja in zelenjave. . Ugotovila je, da je špinača v sedmih dneh izgubila 100 odstotkov vsebnosti vitamina C, če je bila shranjena pri sobni temperaturi 20 stopinj Celzija (68 stopinj Fahrenheita) in 75 odstotkov, če je bila v hladilniku. Toda za primerjavo je korenje po tednu skladiščenja pri sobni temperaturi izgubilo le 27 odstotkov vsebnosti vitamina C.
Čas objave: november-04-2022