Ali veste, kako tovarnam za konzerviranje rib in mesa uspeva doseči, da imajo konzerve rok trajanja do tri leta? Naj vam Din Tai Sheng to danes razkrije.
Pravzaprav se skrivnost skriva v postopku sterilizacije ribjih konzerv, po visokotemperaturni sterilizaciji ribjih konzerv, s čimer se odstranijo patogene bakterije in mikroorganizmi, ki lahko zlahka povzročijo kvarjenje živil, ne le podaljša rok uporabnosti, temveč tudi zagotovi kakovost in varnost živila ter izboljša okus izdelka.
Konzervirane ribe so narejene iz visokokakovostnih svežih ali zamrznjenih rib. Po predelavi surovin se odstranijo mehanske poškodbe, odpadki in nekorektne surovine ter se solijo. Soljene ribe je treba popolnoma odcediti, dodati v pripravljeno raztopino začimb in dobro premešati, nato pa jih dati v lonec z oljem pri temperaturi približno 180–210 °C. Temperatura olja ne sme biti nižja od 180 °C. Čas cvrtja je običajno 4 do 8 minut. Ko kosi ribe priplavajo, jih nežno obrnite, da preprečite, da bi se prijeli in poškodovali kožo. Cvrtite, dokler ribje meso ne postane trdno, površina pa zlato rjave do rumeno rjave barve, ki jo je mogoče odstraniti iz olja in ohladiti. Pločevinke iz pločevinke za pakiranje sterilizirajte pri 82 °C, nato pa jih napolnite in zaprite s pripravljeno ribo. Po zaprtju pločevink se izdelek pošlje v visokotemperaturni retortni lonec za sterilizacijo, da se uničijo mikroorganizmi in škodljive bakterije, kot so klice, ter se zagotovi kakovost in varnost izdelka. Tako se pred nami pojavi konzerva okusne ribe v konzervi. Mikrobiološki kazalniki so v skladu s standardi industrije konzervirane hrane glede komercialne sterilnosti, rok uporabnosti izdelka pa lahko doseže 2 leti in več kot 2 leti.
Glede na značilnosti embalaže izdelka priporočamo ta parni retortni kotel za parno sterilizacijo, ki se uporablja predvsem za pakiranje pločevink. Zaradi velike velikosti teh izdelkov je njegova odpornost na diferencialni tlak šibka, zato je treba med sterilizacijo strogo nadzorovati tlak v kotlu. Ekskluzivni sistem za nadzor tlaka Din Tai Sheng z natančnim nadzorom tlaka lahko učinkovito prepreči deformacijo izdelka in izprazni pločevinke. Uporaba pare kot sterilizacijskega medija omogoča hiter prenos toplote, hkrati pa ohranja prvotni okus izdelka in ima dober učinek sterilizacije.
Čas objave: 30. oktober 2023