„Nacionalni standard za varnost hrane za konzervirano hrano GB7098-2015“ opredeljuje konzervirano hrano na naslednji način: Uporaba sadja, zelenjave, užitnih gliv, mesa živine in perutnine, vodnih živali itd. kot surovin, predelana s predelavo, konzerviranjem, zapiranjem, toplotno sterilizacijo in drugimi postopki komercialne sterilne konzervirane hrane. „Ne glede na to, ali gre za konzervirano meso v pločevinasti pločevini ali konzervirano sadje v steklenicah, čeprav se proizvodni postopek nekoliko razlikuje, je jedro sterilizacija.“ V skladu s trenutnimi kitajskimi nacionalnimi standardi mora konzervirana hrana izpolnjevati "komercialno sterilnost". Po podatkih je bila zgodnja metoda sterilizacije kuhanje (100 stopinj), kasneje vrenje z raztopino kalcijevega klorida (115 stopinj) in kasneje razvito v sterilizacijo s paro pod visokim tlakom (121 stopinj). Preden konzervirana hrana zapusti tovarno, mora biti podvržena preizkusu komercialne sterilnosti. S simulacijo shranjevanja pri sobni temperaturi je mogoče videti, ali bo konzervirana hrana imela kvarjenje, kot sta otekanje in izbokline. S poskusi z mikrobnimi kulturami je mogoče videti, ali obstaja možnost razmnoževanja mikrobov. "'Komercialna sterilnost' ne pomeni, da v konzervi ni nobenih bakterij, ampak da ne vsebuje patogenih mikroorganizmov." Zheng Kai je dejal, da lahko nekatere konzerve vsebujejo majhno količino nepatogenih mikroorganizmov, vendar se ti pri normalnih temperaturah ne bodo razmnoževali. Na primer, v konzervirani paradižnikovi mezgi je lahko majhna količina spor plesni. Zaradi močne kislosti paradižnikove mezge se te spore težko razmnožujejo, zato je konzervanse mogoče izpustiti."
Čas objave: 22. marec 2022