Komercialna sterilnost ne pomeni "brez bakterij"

»Nacionalni standard varnosti hrane za konzervirano hrano GB7098-2015« opredeljuje konzervirano hrano na naslednji način: uporaba sadja, zelenjave, užitnih gliv, mesa živine in perutnine, vodnih živali itd. kot surovin, obdelanih s predelavo, konzerviranjem, zapiranjem, toplotno sterilizacijo in drugi postopki komercialne sterilne konzervirane hrane."Ne glede na to, ali gre za konzervirano meso v pločevini ali konzervirano sadje v steklenicah, čeprav je proizvodni proces nekoliko drugačen, jedro je sterilizacija."V skladu s trenutnimi kitajskimi nacionalnimi standardi mora konzervirana hrana ustrezati "komercialni sterilnosti".Glede na podatke je bila zgodnja metoda sterilizacije kuhana (100 stopinj), kasneje spremenjena v vrenje raztopine kalcijevega klorida (115 stopinj), kasneje pa se je razvila v visokotlačno parno sterilizacijo (121 stopinj).Preden zapustijo tovarno, je treba konzervirano hrano preizkusiti komercialne sterilnosti.S simulacijo shranjevanja pri sobni temperaturi je mogoče videti, ali se bo konzervirana hrana pokvarila, kot sta nabrekanje in izbočenje.S poskusi mikrobne kulture je mogoče ugotoviti, ali obstaja možnost razmnoževanja mikrobov."Komercialna sterilnost ne pomeni, da ni popolnoma nobenih bakterij, ampak da ne vsebuje patogenih mikroorganizmov."Zheng Kai je dejal, da lahko nekatere pločevinke vsebujejo majhno količino nepatogenih mikroorganizmov, vendar se ti pri normalnih temperaturah ne bodo razmnoževali.Na primer, v konzervirani paradižnikovi pasti je lahko majhna količina spor plesni.Zaradi močne kislosti paradižnikove paste teh spor ni enostavno razmnožiti, zato lahko opustimo konzervanse.«