China Consumer Daily poroča (poročevalec Li Jian) Odprite pokrov (vrečko), pripravljena je za uživanje, dobrega okusa in enostavna za shranjevanje. Konzervirana hrana je v zadnjem času postala obvezen kos na seznamu zalog mnogih gospodinjstev. Vendar pa je nedavna spletna mikroraziskava, ki jo je med več kot 200 potrošniki izvedla novinarka China Consumer News, pokazala, da ima večina ljudi celovito prehrano zaradi pomislekov, da hrana ni sveža, da mora imeti dodanih preveč konzervansov in da je izgubila preveč hranilnih vrednosti. pogled na konzervirano hrano. "Naklonjenost" pravzaprav ni previsoka. Toda ali so ti dvomi res upravičeni? Poslušajte, kaj pravijo strokovnjaki s področja živilstva.
Mehke pločevinke, ste že slišali za to?
V dobi relativnega pomanjkanja materialov je bila konzervirana hrana drugačnega okusa, polna »luksuza«. V mnogih spominih na obdobje po 70. in 80. letih prejšnjega stoletja je konzervirana hrana prehranski izdelek, ki ga je mogoče jesti le med prazniki ali boleznimi.
Konzervirana hrana je bila nekoč poslastica na enolični mizi običajnih ljudi. Konzerviramo lahko skoraj vsako hrano. Rečeno je, da je izbira konzervirane hrane raznolika, zaradi česar lahko ljudje občutijo bogastvo popolne mandžurijske pojedine.
Če pa je vaše dojemanje konzervirane hrane še vedno na ravni sadja, zelenjave, rib in mesa, pakiranega v pločevinkah ali steklenicah, je morda nekoliko »zastarelo«.
»Nacionalni standard varnosti hrane za konzervirano hrano« jasno opredeljuje konzervirano hrano kot komercialno nestandardno hrano, narejeno iz sadja, zelenjave, užitnih gliv, živinskega in perutninskega mesa, vodnih živali itd., ki so obdelani s predobdelavo, konzerviranjem, tesnjenjem, toplotna sterilizacija in drugi postopki. Konzervirana hrana z bakterijami.
Izredni profesor Wu Xiaomeng s Fakultete za živilstvo in prehranski inženiring Kitajske kmetijske univerze je v intervjuju z novinarjem China Consumer News pojasnil, da je pomen konzervirane hrane najprej zapečatena, drugič pa je doseči komercialno sterilnost. Embalaža, ki jo uporablja, je lahko trda embalaža, ki jo predstavljajo tradicionalne kovinske pločevinke ali steklene pločevinke, ali fleksibilna embalaža, kot so vrečke iz aluminijaste folije in vrečke za kuhanje pri visoki temperaturi, ki jih na splošno imenujemo mehka konzervirana hrana. Na primer, vrečke za zelenjavo v vrečkah iz aluminijaste folije v različnih samosegrevalnih živilih ali montažne vrečke za kuhanje pri normalni temperaturi, kot so svinjske rezine z okusom Sečuana in koščki svinjine z okusom rib, vse spadajo v kategorijo konzervirane hrane.
Okoli leta 2000, kot prva industrializirana kategorija v prehrambeni industriji, je bila konzervirana hrana postopoma označena kot "nezdrava".
Leta 2003 je bil seznam »desetih najboljših nezdravih živil, ki jih je objavila WHO« (navedena je konzervirana hrana) na splošno veljal za varovalko za hladno hrano v pločevinkah pri ljudeh. Čeprav je bil ta seznam v celoti ponarejen, se zdi, da je konzervirana hrana, zlasti tradicionalna "trda konzervirana hrana" (pakirana v kovinskih ali steklenih kozarcih), težko odpreti geslo kitajskega ljudstva.
Podatki kažejo, da čeprav je proizvodnja konzervirane hrane v moji državi na prvem mestu na svetu, je poraba konzervirane hrane na prebivalca manj kot 8 kilogramov, veliko ljudi pa porabi manj kot dve škatli na leto.
Je uživanje konzervirane hrane približno enako uživanju konzervansov? Ta mikroanketa je pokazala, da 69,68 % anketirancev redko kupuje konzervirano hrano, 21,72 % anketirancev pa le občasno. Čeprav 57,92 % vprašanih meni, da je konzervirana hrana enostavna za shranjevanje in primerna za domačo zalogo, 32,58 % vprašanih še vedno meni, da ima konzervirana hrana dolg rok trajanja in mora vsebovati preveč konzervansov.
Pravzaprav je konzervirana hrana eno redkih živil, ki ne potrebuje konzervansov ali jih potrebuje le minimalno.
»Nacionalni standard varne hrane za uporabo aditivov za živila« določa, da se poleg konzerviranega lovorja (dovoljen je dodatek propionske kisline ter njenih natrijevih in kalcijevih soli, največja dovoljena količina za uporabo je 50 g/kg), konzerviranih bambusovih poganjkov, kislo zelje, užitne gobe in oreščki (dovoljen je dodatek žveplovega dioksida, maksimalna uporaba 0,5 g/kg), konzervirano meso (dovoljen nitrit, največja uporaba 0,15 g/kg), teh 6 vrst konzerv zahteva zelo nizki odmerki konzervansov za obravnavo specifičnih mikroorganizmov, ostalega pa ni mogoče dodati. konzervans.
Kakšna je torej "zamrznjena doba" konzervirane hrane, ki se pogosto hrani 1 do 3 leta ali celo dlje na sobni temperaturi?
Wu Xiaomeng je novinarju “China Consumer News” povedal, da je konzervirana hrana dejansko zaščitena z dvema načinoma tehnologije sterilizacije in zaprtega shranjevanja. V večini primerov na kvarjenje hrane vplivajo mikroorganizmi, kot so bakterije in plesni. Predelava konzervirane hrane z metodami sterilizacije, kot sta visoka temperatura in visok tlak, lahko povzroči smrt velikega števila teh mikroorganizmov. Hkrati lahko procesi, kot sta izpuh in tesnjenje, močno zmanjšajo onesnaževanje hrane. Vsebnost kisika v posodi zavira rast nekaterih potencialnih mikroorganizmov v posodi in blokira prehod kisika ali mikroorganizmov izven posode v posodo, kar zagotavlja varnost hrane. Z razvojem tehnologije predelave hrane imajo nove tehnologije, kot sta sterilizacija z nadzorovano atmosfero in mikrovalovna sterilizacija, krajši čas segrevanja, manjšo porabo energije in učinkovitejšo sterilizacijo.
Zato ni treba skrbeti za preveč konzervansov v konzervah. »Popularna znanost« na internetu, da je »uživanje konzervirane hrane približno enako uživanju konzervansov«, je popolnoma alarmantna.
Je konzervirana hrana zastarela in hranljiva?
Raziskava je pokazala, da poleg skrbi glede konzervansov 24,43 % vprašanih meni, da konzervirana hrana ni sveža. Med več kot 150 anketiranci, ki »redko kupujejo« in »nikoli« ne kupujejo konzervirane hrane, jih 77,62 % meni, da konzervirana hrana ni sveža.
Čeprav so nekateri potrošniki začeli razmišljati o izbiri konzervirane hrane, ki jo je lažje ohraniti zaradi dejavnikov, kot so preprečevanje in obvladovanje epidemij ter kopičenje zalog doma, to ni spremenilo dojemanja ljudi o njeni »zastarelosti«.
Pravzaprav je pojav same tehnologije predelave konzerv namenjen ohranjanju svežine hrane.
Wu Xiaomeng je pojasnil, da se hrana, kot sta meso in ribe, hitro pokvari, če je ne predelate pravočasno. Če zelenjave in sadja po obiranju ne predelamo pravočasno, se hranilne snovi še naprej izgubljajo. Zato nekatere blagovne znamke z razmeroma popolno dobavno verigo praviloma izberejo obdobje zrelosti z največjo proizvodnjo sestavin in jih naredijo sveže, celoten postopek izbire materiala in predelave pa traja celo manj kot 10 ur. Ni več izgube hranil kot pot svežih sestavin od obiranja, transporta, prodaje in nato do potrošnikovega hladilnika.
Seveda nekateri vitamini z nizko toplotno toleranco res izgubijo svojo toploto med konzerviranjem, vendar se večina hranilnih snovi ohrani. Tudi ta izguba ni nič več kot izguba hranilnih snovi iz vsakdanje doma kuhane zelenjave.
Včasih je lahko konzervirana hrana koristna za zadrževanje vitaminov. Na primer, konzervirani paradižniki, čeprav so sterilizirani, še vedno vsebujejo večino vitamina C, ko zapustijo tovarno, in so relativno stabilni. Drug primer so ribje konzerve. Po visokotemperaturni in visokotlačni sterilizaciji niso samo meso in kosti rib mehkejši, ampak se raztopi tudi velika količina kalcija. Vsebnost kalcija v škatli ribjih konzerv je lahko celo 10-krat večja kot v svežih ribah enake teže. Železo, cink, jod, selen in drugi minerali v ribah se ne bodo izgubili.
Zakaj ne morete "mastiti" konzervirane hrane
V večini primerov je priporočljivo, da gredo potrošniki v velike nakupovalne centre ali supermarkete, da kupijo izdelke običajnih proizvajalcev in ocenijo kakovost konzervirane hrane z vidika videza, embalaže, senzorične kakovosti, označevanja in blagovne znamke.
Wu Xiaomeng je spomnil, da morajo imeti pločevinke običajnih kovinskih pločevink popolno obliko, brez deformacij, brez poškodb, brez madežev rje, spodnji pokrov pa mora biti konkaven navznoter; sredina kovinskega pokrova pločevink za steklenice mora biti rahlo potisnjena, vsebino pa je treba gledati skozi telo steklenice. Oblika mora biti popolna, juha bistra in brez primesi.
Poseben opomnik je, da če naletite na naslednje pogoje, je ne jejte, ne glede na to, kako mamljiva je vsebina pločevinke.
Ena je konzervirana "maščoba, ki posluša", to je ekspanzijska posoda. Glavni razlog za razširitev pločevinke je, da je notranjost pločevinke onesnažena z mikroorganizmi in ustvarja plin. Ti plini se do določene mere kopičijo, kar vodi do deformacije pločevinke. Zato konzervirana hrana »pridobiva težo«, kar je zelo jasna rdeča zastava, da se je pokvarila.
Drugič, embalaža pločevink pušča in plesni. V procesu skladiščenja in transporta konzerviranih izdelkov se bo zaradi udarcev in drugih razlogov embalaža izdelka deformirala in na tesnilu pokrova pločevinke uhaja zrak. Zaradi uhajanja zraka izdelki v pločevinki pridejo v stik z zunanjim svetom, mikroorganizmi pa lahko izkoristijo priložnost za vstop.
Raziskava je pokazala, da je 93,21 % vprašanih imelo pravo izbiro za to. Vendar pa je približno 7 % anketirancev menilo, da udarci, ki nastanejo med prevozom, niso velik problem, in so se odločili kupiti in pojesti.
Wu Xiaomeng je spomnil, da večina konzerviranega mesa ter sadja in zelenjave ni zelo težka, zato jih je priporočljivo zaužiti naenkrat po odprtju. Če ga ne morete pojesti, ga prelijte v emajlirano, keramično ali plastično posodo za hrano, zaprite s plastično folijo, shranite v hladilniku in čim prej pojejte.
Kar zadeva sladkorno omako in marmelado v pločevinkah, je vsebnost sladkorja običajno 40–65 %. Relativno gledano se po odprtju ni lahko pokvariti, vendar ne bi smeli biti neprevidni. Če ne morete pojesti vsega naenkrat, kozarec pokrijte ali pa ga prelijte v drugo posodo in zaprite s plastično folijo, nato shranite v hladilniku in poskusite pojesti v dveh ali treh dneh. Jeseni in pozimi ga lahko hranimo še nekaj dni.
Sorodne povezave: Komercialna aseptika
Konzervirana živila niso absolutno sterilna, so pa komercialno sterilna. Komercialna sterilnost se nanaša na stanje, v katerem konzervirana hrana po zmerni toplotni sterilizaciji ne vsebuje patogenih mikroorganizmov, niti nepatogenih mikroorganizmov, ki bi se lahko v njej razmnoževali pri normalni temperaturi. V komercialnem aseptičnem stanju lahko zagotovimo, da je konzervirana hrana varna za uživanje.
Čas objave: Jan-04-2023