Kitajski potrošnik Daily je poročal (poročevalec Li Jian) odprl pokrov (torbo), pripravljen je jesti, dobro okus in ga je enostavno shraniti. V zadnjem času je konzervirana hrana postala obvezna izdelek na seznamih zalog mnogih gospodinjstev. Vendar pa je nedavna spletna mikro surva več kot 200 potrošnikov novinar iz Kitajske novice China Consumer pokazala, da mora zaradi pomislekov, da hrana ni sveža, dodati preveč konzervansov in izgubiti preveč prehrane, ima večina ljudi celovit pogled na konzervirano hrano. "Naklonjenost" pravzaprav ni previsoka. Toda ali so ti dvomi res upravičeni? Slišite, kaj imajo strokovnjaki za znanost o hrani.
Mehke pločevinke, ste že slišali?
V dobi relativnega pomanjkanja materialov je bila konzervirana hrana nekdaj drugačen okus, poln "razkošja". V mnogih spominih na 70. in po 80. letih je konzervirana hrana prehranski izdelek, ki ga je mogoče jesti samo med festivali ali boleznimi.
Konzervirana hrana je bila nekoč poslastica na monotoni mizi navadnih ljudi. Skoraj vsako hrano je mogoče konzervirati. Govori se, da je izbira konzervirane hrane raznolika, zaradi česar lahko ljudje čutijo bogastvo polnopravne mandžurske pojedine.
Če pa je vaše dojemanje konzervirane hrane še vedno na ravni sadja, zelenjave, rib in mesa, pakiranih v pločevinke ali steklenih steklenicah, je morda nekoliko "zastarelo".
"Nacionalni standard varnosti hrane za konzervirano hrano" jasno opredeljuje konzervirano hrano kot komercialno nestandardno hrano iz sadja, zelenjave, užitnih gliv, živine in perutninske mese, vodnih živali itd. Konzervirana hrana z bakterijami.
Izredni profesor Wu Xiaomeng iz Šole za prehrano in prehransko inženirstvo kitajske kmetijske univerze je v intervjuju z novinarjem iz Kitajske Consumer News razložil, da je pomen konzervirane hrane najprej zapečatil, drugi pa doseganje komercialne sterilnosti. Embalaža, ki jo uporablja, je lahko toga embalaža, ki jo predstavljajo tradicionalne kovinske pločevinke ali steklene pločevinke, ali fleksibilna embalaža, kot so vrečke z aluminijasto folijo in visokotemperaturne kuhalne vrečke, ki jih običajno imenujemo mehka konzervirana hrana. Na primer, rastlinske vrečke v vrečkah aluminijaste folije v različnih samostreznih živilih ali montažnih normalnih temperaturnih kuhalnih vrečk, kot so svinjske rezine, okusne s sičuanom in svinjske rezine, vse pripadajo kategoriji konzervirane hrane.
Okoli leta 2000, kot najzgodnejša industrializirana kategorija v živilski industriji, je bila konzervirana hrana postopoma označena kot "nezdrava".
Leta 2003 je bil seznam "najboljših deset neželenih živil, ki jih je objavil WHO" (konzervirana hrana), na splošno veljal za varovalko za hladnost konzervirane hrane pri ljudeh. Čeprav je ta seznam popolnoma ponarejena, se zdi, da je težko odpreti geslo Kitajcev, zlasti tradicionalno "trdo konzervirano hrano" (pakirano v kovinski ali stekleni kozarci).
Podatki kažejo, da čeprav se proizvodnja hrane v konzervi v moji državi uvršča na prvo mesto na svetu, je poraba konzervirane hrane na prebivalca manj kot 8 kilogramov, veliko ljudi pa porabi manj kot dve škatli na leto.
Uživanje konzervirane hrane je približno enako uživanju konzervansov? Ta mikro surve kaže, da 69,68% anketirancev redko kupuje konzervirano hrano, 21,72% anketirancev pa jo kupuje le občasno. Hkrati, čeprav 57,92% anketirancev meni, da je v konzervirani hrani enostavno shraniti in je primerna za zalogo doma, 32,58% anketirancev še vedno verjame, da ima konzervirana hrana dolg rok trajanja in mora imeti preveč konzervansov.
Pravzaprav je konzervirana hrana ena redkih živil, ki ne potrebuje nobenih ali minimalnih konzervansov.
The “National Food Safety Standard for the Use of Food Additives” stipulates that in addition to canned bayberry (propionic acid and its sodium and calcium salts are allowed to be added, the maximum use amount is 50 g/kg), canned bamboo shoots, sauerkraut, edible fungi and nuts (allowed to add Sulfur dioxide, the maximum use amount is 0.5 g/kg), canned meat (nitrite is Dovoljeno je, da je največja količina uporabe 0,15 g/kg), teh 6 vrst konzervirane hrane zahteva zelo nizke odmerke konzervansov, da se ukvarjajo s specifičnimi mikroorganizmi, ostalo pa ni mogoče dodati. konzervans.
Kakšna je torej "zamrznjena starost" konzervirane hrane, ki se pogosto hrani od 1 do 3 leta ali celo dlje pri sobni temperaturi?
Wu Xiaomeng je za novinarju "China Consumer News" povedal, da je v konzervirani hrani dejansko zaščitena z dvema načina tehnologije sterilizacije in zapečatenim skladiščenjem. V večini primerov vplivajo mikroorganizmi, kot so bakterije in plesni. Predelava konzervirane hrane z metodami sterilizacije, kot sta visoka temperatura in visok tlak, lahko povzroči, da umre veliko teh mikroorganizmov. Hkrati lahko procesi, kot so izpušni plini in tesnjenje, močno zmanjšajo onesnaževanje s hrano. Vsebnost kisika v zabojniku stagnira rast nekaterih potencialnih mikroorganizmov v posodi in blokira prehod kisika ali mikroorganizmov zunaj zabojnika v posodo, kar zagotavlja varnost hrane. Z razvojem tehnologije predelave hrane imajo nove tehnologije, kot sta nadzorovana sterilizacija atmosfere in mikrovalovna sterilizacija, krajši čas segrevanja, nižjo porabo energije in učinkovitejšo sterilizacijo.
Zato ni treba skrbeti za preveč konzervansov v konzerviranih izdelkih. "Popularna znanost" na internetu, da je "uživanje konzervirane hrane približno enako prehranjevanju konzervansov", je popolnoma zaskrbljen.
Je konzervirana hrana ustaljena in hranljiva?
Raziskava je pokazala, da je 24,43% anketirancev poleg skrbi za konzervanse verjelo, da konzervirana hrana ni sveža. Med več kot 150 anketiranci, ki "redko kupujejo" in "nikoli ne kupujejo" konzervirane hrane, 77,62% anketirancev meni, da konzervirana hrana ni sveža.
Čeprav so nekateri potrošniki začeli razmišljati o izbiri konzervirane hrane, ki jo je lažje ohraniti zaradi dejavnikov, kot so preprečevanje epidemije in nadzor ter zaloge doma, to ni spremenilo dojemanje ljudi o njegovi "zastojnosti".
Pravzaprav je pojav same tehnologije predelave v pločevinkah ohraniti svežo hrano.
Wu Xiaomeng je pojasnil, da se bo hrana, kot sta meso in ribe, hitro pokvarila, če ne bo pravočasno predelana. Če zelenjave in sadja ne bodo obdelani pravočasno po izbiri, se bodo hranila še naprej izgubljala. Zato nekatere blagovne znamke z relativno popolno dobavno verigo na splošno izberejo zrelo obdobje z največjo proizvodnjo sestavin in jih naredijo sveže, celoten postopek izbire in obdelave materiala pa traja manj kot 10 ur. Ni več izgube hranil, kot je sveže sestavine, ki jih vzamejo od nabiranja, prevoza, prodaje in nato do potrošnikovega hladilnika.
Seveda nekateri vitamini z nizko toplotno toleranco med konzerviranjem izgubijo toploto, vendar se večina hranil zadržuje. Ta izguba prav tako ni več kot izguba hranil iz vsakodnevne domače zelenjave.
Včasih je lahko konzervirana hrana koristna za zadrževanje vitaminov. Na primer, konzervirani paradižnik, čeprav steriliziran, je večina vsebnosti vitamina C še vedno tam, ko zapustijo tovarno, in so relativno stabilni. Drug primer so konzervirane ribe. Po visoki temperaturi in sterilizaciji z visokim tlakom niso samo meso in kosti rib mehkejši, ampak se raztopi tudi velika količina kalcija. Vsebnost kalcija v škatli konzerviranih rib je lahko celo 10 -krat večja kot pri svežih ribah iste teže. Železo, cink, jod, selen in drugi minerali v ribah ne bodo izgubljeni.
Zakaj ne moremo "debele" konzervirane hrane
V večini primerov je priporočljivo, da se potrošniki odpravijo v velike nakupovalne centre ali supermarkete, da kupujejo izdelke od rednih proizvajalcev in presodijo kakovost konzervirane hrane z vidikov videza, embalaže, senzorične kakovosti, označevanja in blagovne znamke.
Wu Xiaomeng je opomnil, da bi morale biti pločevinke običajnih kovinskih pločevink popolna oblika, brez deformacije, škode, brez rje in spodnjega pokrova mora biti konkavna navznoter; Središče kovinskega pokrova steklenih steklenic mora biti rahlo depresivno, vsebino pa je treba gledati skozi telo steklenice. Oblika mora biti popolna, juha je jasna in ni nečistoč.
Poseben opomnik je, da če naletite na naslednje pogoje, ne glede na to, kako mamljiva vsebine pločevinke, je ne jejte.
Eno je konzervirano "poslušanje maščob", to je ekspanzijski rezervoar. Glavni razlog za širitev pločevinke je, da je notranjost pločevinke onesnažena z mikroorganizmi in ustvarja plin. Ti plini se do neke mere kopičijo, kar bo vodilo do deformacije pločevinke. Zato je konzervirana hrana "pridobiva na teži", kar je zelo jasna rdeča zastava, da je šla slabo.
Drugič, konzervirana embalaža pušča in plesnila. V postopku shranjevanja in prevoza konzerviranih izdelkov se bo zaradi izboklin in drugih razlogov embalaža izdelkov deformirana, zrak pa pušča na tesnilu pokrova pločevinke. Uhajanje zraka povzroči, da izdelki v pločevini pridejo v stik z zunanjim svetom, mikroorganizmi pa lahko izkoristijo priložnost za vstop.
Raziskava je pokazala, da ima 93,21% anketirancev pravo izbiro za to. Vendar pa je približno 7% anketirancev menilo, da udarci, ki so bili posledica prevoza, niso velik problem, in se je odločil za nakup in jesti.
Wu Xiaomeng je opomnil, da večina konzerviranih mesa in sadja in zelenjave ni zelo težka, zato jih je priporočljivo jesti nekoč po odprtju. Če ga ne morete dokončati, ga nalijte v sklenino, keramično ali plastično posodo za hrano, jo zaprete s plastičnim ovojem, ga shranite v hladilnik in ga pojeste čim prej.
Kar zadeva konzervirano sladkorno omako in marmelado, je vsebnost sladkorja na splošno 40%-65%. Relativno gledano se po odprtju ni enostavno poslabšati, vendar ne bi smelo biti neprevidno. Če je ne morete jesti vse naenkrat, ga morate pokriti ali ga vlijte v drugo posodo in jo zaprete s plastičnim ovojem, nato ga shranite v hladilnik in ga poskusite pojesti v dveh ali treh dneh. Jeseni in pozimi ga lahko shranite še nekaj dni.
Povezane povezave: komercialni aseptik
Konzervirana hrana ni popolnoma sterilna, vendar je komercialno sterilna. Komercialna sterilnost se nanaša na stanje, v katerem konzervirana hrana po zmerni toplotni sterilizaciji ne vsebuje patogenih mikroorganizmov, niti ne vsebuje nepatogenih mikroorganizmov, ki se lahko pomnožijo pri normalnih temperaturah. V komercialnem aseptičnem stanju je lahko konzervirana hrana varna za uživanje.
Čas objave: januar-04-2023