Konzervirana hrana se lahko dolgo časa hrani brez konzervansov

»Ta pločevinka se proizvaja že več kot eno leto, zakaj je še v roku uporabe?Je še užitno?Ali je v njem veliko konzervansov?Je ta pločevinka varna?«Veliko potrošnikov bo skrbelo dolgoročno shranjevanje.Podobna vprašanja se porajajo glede konzervirane hrane, vendar je dejansko konzervirano hrano res mogoče ohraniti dolgo časa s komercialno sterilnostjo.

Konzervirana hrana se nanaša na živilske surovine, ki so bile predhodno obdelane, konzervirane in zaprte v železnih pločevinkah, steklenicah, plastiki in drugih posodah ter nato sterilizirane, da se doseže komercialna sterilnost in se lahko dolgo časa hranijo pri sobni temperaturi.Sterilizacijo konzervirane hrane delimo na dva načina: živila z nizko vsebnostjo kislin s pH vrednostjo večjo od 4,6 je treba sterilizirati z visoko temperaturo (približno 118°C-121°C), kisla živila s pH vrednostjo pod 4,6, kot npr. konzervirano sadje, mora biti pasterizirano (95°C-100°C).

Nekateri ljudje se morda tudi sprašujejo, ali se hranilne snovi v hrani uničijo tudi po sterilizaciji konzervirane hrane na visoki temperaturi?Ali konzervirana hrana ni več hranljiva?To se začne s tem, kaj je komercialna sterilnost.

Glede na »Priročnik industrije konzervirane hrane«, ki ga je izdal China Light Industry Press, se komercialna sterilnost nanaša na dejstvo, da imajo različna živila po konzerviranju in zaprtju različne vrednosti pH in različne bakterije, ki se prenašajo same.Po znanstvenih testiranjih in strogem izračunu, po zmerni sterilizaciji in ohlajanju pri različnih temperaturah in časih, se ustvari določen vakuum, s postopkom sterilizacije pa se patogene bakterije in bakterije kvarjenja v pločevinki ubijejo, hranila in okus hrane pa se uničijo. so v največji meri ohranjeni.Komercialno vrednost ima med rokom uporabnosti živila.Zato postopek sterilizacije konzervirane hrane ne uniči vseh bakterij, ampak cilja le na patogene bakterije in bakterije kvarjenja, pri čemer ohrani hranilne snovi, postopek sterilizacije številnih živil pa je tudi postopek kuhanja, zaradi česar je njihova barva, aroma in okus boljši.Bolj gost, bolj hranljiv in bolj okusen.

Zato je mogoče dolgoročno ohraniti hrano v pločevinkah po predobdelavi, konzerviranju, zapiranju in sterilizaciji, tako da hrani v pločevinkah ni treba dodajati konzervansov in jo je mogoče varno uživati.