Visokotemperaturna sterilizacija omogoča, da se hrani hranijo pri sobni temperaturi mesece ali celo leta brez uporabe kemičnih konzervansov.Če pa se sterilizacija ne izvaja v skladu s standardnimi higienskimi postopki in v ustreznem postopku sterilizacije, lahko predstavlja težave z varnostjo hrane.
Nekatere mikrobne spore lahko prenesejo visoke temperature in proizvajajo toksine, ki so nevarni za zdravje ljudi.Tako je pri botulizmu, resno bolezen, ki jo povzroča botulinski toksin, ki jo proizvaja bakterija Clostridium botulinum.
Zastrupitev z botulizmom ima ponavadi zelo resne posledice.2021 Družina je v majhni trgovini kupila vakuumsko pakirano klobaso, piščančje stopala, majhne ribe in druge prigrizke in jih na večerji zaužila, naslednji dan driska in šibkost okončin, kar ima za posledico resne posledice ene smrti in treh ljudi, ki so jih opazovali na oddelku za intenzivno nego.Zakaj torej še vedno obstaja zastrupitev z botulinskim toksinom, ki se prenaša s hrano, v živilih z vakuumom?
Clostridium botulinum je anaerobna bakterija, ki je na splošno pogostejša v mesnih izdelkih, konzervirani hrani in vakuumsko pakirani hrani.Običajno bodo ljudje uporabili visoko temperaturno metodo sterilizacije za sterizacijo hrane, izdelka pri sterilizaciji, da bi zagotovili temeljito sterilizacijo v retorju za dovolj dolgo, da lahko ubijejo škodljive bakterije in njihove spore v hrani .
Da bi se izognili botulizmu, morate še posebej paziti na nekaj stvari:
1. Za pripravo uporabite sveže surovine, ki izpolnjujejo sanitarne standarde.
2. Temeljito očistite vse uporabljene pripomočke in posode.
3. Zagotovite, da je embalaža izdelkov tesno zaprta.
4. Sledite razumnim temperaturam in trajanjem sterilizacije.
5. Parametri zdravljenja s posvečenjem so odvisni od vrste hrane, ki jo je treba ohraniti.
Kisla živila (pH manj kot 4,5), kot je sadje, so naravno bolj odporna na botulizem.Zadostuje sterilizacija z vrelo vodo (100 °C) v času, prilagojenem formatu embalaže in zadevnemu proizvodu.
Za hrano z nizko kislino (pH večji od 4,5), kot so meso, ribe in kuhana zelenjava, je treba sterilizirati pri višji temperaturi, da ubijejo spore Clostridium botulinum.Priporočljivo je sterilizacija pod tlakom s temperaturo nad 100 ° C.Zahtevani postopek bo odvisen od izdelka in njene oblike, povprečne temperature pa znašajo približno 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterilizacija z industrijskim avtoklavom
Industrijska avtoklava sterilizacija je najučinkovitejša metoda sterilizacije za ubijanje Clostridium botulinuma, bakterije, ki povzroča botulizem.Industrijski avtoklavi lahko dosežejo veliko višje temperature kot domači avtoklavi, kar zagotavlja uničenje patogenov.
DTS Autoclave Retort zagotavlja dobro porazdelitev temperature in ponovljivost cikla v posodi, kar je varnostno garancijo za varno sterilizacijo.
Retorta DTS: Sterilizacija z zaupanjem
DTS ponuja široko paleto avtoklava za prehrambeno industrijo.Zasnova teh retortov zagotavlja odlično enakomernost porazdelitve toplote med postopkom sterilizacije hrane, kar zagotavlja homogeni učinek sterilizacije za vse naložene izdelke.Krmilni sistem Autoclave zagotavlja varnost prehranskega procesa in zagotavlja popolno ponovljivost cikla.
Poleg tega vam bo naša ekipa strokovnjakov zagotovila tehnično podporo pri uporabi avtoklavov za varno in zanesljivo sterilizacijo izdelkov.
Čas objave: 1. februarja 2024