Visokotemperaturna sterilizacija omogoča shranjevanje hrane pri sobni temperaturi več mesecev ali celo let brez uporabe kemičnih konzervansov. Če pa sterilizacija ni izvedena v skladu s standardnimi higienskimi postopki in po ustreznem postopku sterilizacije, lahko povzroči težave pri varnosti hrane.
Nekatere mikrobne spore lahko prenesejo visoke temperature in proizvajajo toksine, ki so nevarni za zdravje ljudi. Tako je pri botulizmu, resni bolezni, ki jo povzroča botulinski toksin, ki ga proizvaja bakterija Clostridium botulinum.
Zastrupitev z botulizmom ima običajno zelo resne posledice. 2021 Družina je v majhni trgovini kupila vakumirano klobaso s šunko, piščančje noge, majhne ribe in druge prigrizke ter jih zaužila pri večerji, naslednji dan pa je štiričlanska družina trpela zaradi bruhanja, driska in šibkost okončin, kar ima za posledico hude posledice enega smrtnega primera in tri osebe na opazovanju na intenzivni enoti. Zakaj torej v vakuumsko pakiranih živilih še vedno obstaja zastrupitev z botulinskim toksinom?
Clostridium botulinum je anaerobna bakterija, ki je na splošno pogostejša v mesnih izdelkih, konzervirani hrani in vakuumsko pakirani hrani. Običajno bodo ljudje za sterilizacijo hrane uporabljali metodo sterilizacije pri visoki temperaturi, izdelek v sterilizaciji, da bi zagotovili temeljito sterilizacijo, ga je treba sterilizirati v retorti dovolj dolgo, da uniči škodljive bakterije in njihove spore v hrani. .
Da bi se izognili botulizmu, morate še posebej paziti na nekaj stvari:
1. Za pripravo uporabite sveže surovine, ki ustrezajo sanitarnim standardom.
2. Temeljito očistite vse uporabljene pripomočke in posode.
3. Zagotovite, da je embalaža izdelka tesno zaprta.
4. Sledite razumnim temperaturam in trajanjem sterilizacije.
5. Parametri sterilizacijske obdelave so odvisni od vrste hrane, ki jo želite konzervirati.
Kisla živila (pH manj kot 4,5), kot je sadje, so naravno bolj odporna na botulizem. Zadostuje sterilizacija z vrelo vodo (100 °C) v času, prilagojenem formatu embalaže in zadevnemu proizvodu.
Živila z nizko vsebnostjo kisline (pH nad 4,5), kot so meso, ribe in kuhana zelenjava, je treba sterilizirati pri višji temperaturi, da se uničijo spore Clostridium botulinum. Priporočljiva je sterilizacija pod pritiskom s temperaturo nad 100°C. Zahtevani postopek bo odvisen od izdelka in njegovega formata, pri čemer bodo povprečne temperature okoli 120 °C.
Clostridium botulinum: sterilizacija v industrijskem avtoklavu
Sterilizacija v industrijskem avtoklavu je najučinkovitejša metoda sterilizacije za ubijanje Clostridium botulinum, bakterije, ki povzroča botulizem. Industrijski avtoklavi lahko dosežejo veliko višje temperature kot domači avtoklavi, kar zagotavlja uničenje patogenov.
DTS avtoklav retorta zagotavlja dobro porazdelitev temperature in ponovljivost cikla v posodi, kar je varnostno zagotovilo za varno sterilizacijo.
Retorta DTS: Sterilizacija z zaupanjem
DTS ponuja široko paleto avtoklavov za živilsko industrijo. Zasnova teh retort zagotavlja odlično enakomerno porazdelitev toplote med postopkom sterilizacije hrane, kar zagotavlja homogen sterilizacijski učinek za vse naložene izdelke. Nadzorni sistem avtoklava zagotavlja varnost procesa hrane in zagotavlja popolno ponovljivost cikla.
Poleg tega vam bo naša ekipa strokovnjakov zagotovila tehnično podporo pri uporabi avtoklavov za varno in zanesljivo sterilizacijo izdelkov.
Čas objave: 1. februarja 2024