Visokotemperaturna sterilizacija omogoča shranjevanje živil pri sobni temperaturi več mesecev ali celo let brez uporabe kemičnih konzervansov. Če pa se sterilizacija ne izvaja v skladu s standardnimi higienskimi postopki in po ustreznem postopku sterilizacije, lahko to povzroči težave z varnostjo živil.
Nekatere mikrobne spore lahko prenesejo visoke temperature in proizvajajo toksine, ki so nevarni za zdravje ljudi. Takšen je primer botulizma, resne bolezni, ki jo povzroča botulinski toksin, ki ga proizvaja bakterija Clostridium botulinum.
Zastrupitev z botulizmom ima običajno zelo resne posledice. Leta 2021 je družina v majhni trgovini kupila vakuumsko pakirano šunko, piščančje noge, majhne ribe in druge prigrizke ter jih zaužila pri večerji, naslednji dan pa je štiričlanska družina trpela zaradi bruhanja, driske in šibkosti okončin, kar je povzročilo resne posledice: ena oseba je umrla, trije pa so bili pod nadzorom na oddelku za intenzivno nego. Zakaj torej še vedno prihaja do zastrupitve z botulinskim toksinom, ki se prenaša s hrano, v vakuumsko pakirani hrani?
Clostridium botulinum je anaerobna bakterija, ki je običajno pogostejša v mesnih izdelkih, konzervirani hrani in vakuumsko pakirani hrani. Običajno ljudje za sterilizacijo hrane uporabljajo metodo sterilizacije pri visoki temperaturi, zato je treba izdelek v sterilizacijskem hladilniku sterilizirati v retorti dovolj dolgo, da se uničijo škodljive bakterije in njihove spore v hrani.
Da bi se izognili botulizmu, je treba še posebej paziti na nekaj stvari:
1. Za pripravo uporabite sveže surovine, ki ustrezajo sanitarnim standardom.
2. Temeljito očistite vse uporabljene pripomočke in posode.
3. Prepričajte se, da je embalaža izdelka tesno zaprta.
4. Upoštevajte razumne temperature in trajanje sterilizacije.
5. Parametri sterilizacije so odvisni od vrste hrane, ki jo je treba konzervirati.
Kisla živila (pH manj kot 4,5), kot je sadje, so naravno bolj odporna na botulizem. Zadostuje sterilizacija z vrelo vodo (100 °C) za čas, prilagojen obliki embalaže in zadevnemu izdelku.
Živila z nizko vsebnostjo kislin (pH nad 4,5), kot so meso, ribe in kuhana zelenjava, je treba sterilizirati pri višji temperaturi, da se uničijo spore Clostridium botulinum. Priporočljiva je sterilizacija pod tlakom pri temperaturi nad 100 °C. Potreben postopek bo odvisen od izdelka in njegove oblike, pri čemer so povprečne temperature okoli 120 °C.
Clostridium botulinum: sterilizacija z industrijskim avtoklavom
Industrijska sterilizacija v avtoklavu je najučinkovitejša metoda sterilizacije za uničenje bakterije Clostridium botulinum, ki povzroča botulizem. Industrijski avtoklavi lahko dosežejo veliko višje temperature kot domači avtoklavi, kar zagotavlja uničenje patogenov.
Avtoklavni retortni lonec DTS zagotavlja dobro porazdelitev temperature in ponovljivost cikla v posodi, kar je varnostno zagotovilo za varno sterilizacijo.
DTS retorta: Sterilizacija z zaupanjem
DTS ponuja široko paleto avtoklavov za živilsko industrijo. Zasnova teh retortov zagotavlja odlično enakomernost porazdelitve toplote med postopkom sterilizacije živil, kar zagotavlja homogen sterilizacijski učinek za vse naložene izdelke. Krmilni sistem avtoklava zagotavlja varnost procesa živil in zagotavlja popolno ponovljivost cikla.
Poleg tega vam bo naša ekipa strokovnjakov nudila tehnično podporo pri uporabi avtoklavov za varno in zanesljivo sterilizacijo izdelkov.
Čas objave: 1. februar 2024